El restaurante panorámico submarino más grande del mundo, 5.8, abrió en las Maldivas en diciembre de 2016, lo que denota su profundidad en la laguna.
El restaurante está ubicado en el nuevo hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, que pertenece al famoso grupo hotelero Crown Champa Resorts, y ya se ha consolidado como un punto de atracción para muchos viajeros gourmet. No podíamos pasar por alto tal evento y con gusto entrevistamos al joven y ambicioso chef del restaurante 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
¿Cuál es la diferencia entre crear un menú para un restaurante submarino y un restaurante corriente?
- Un restaurante submarino es un proyecto multifacético, el mayor desafío es centrar la atención de la gente en la comida, ¡porque hay tantas cosas interesantes alrededor! Aquí hay un arrecife muy rico y, por supuesto, todos los habitantes submarinos causan una genuina admiración por los huéspedes. Es por eso que el foco principal del trabajo estuvo en la concentración de gustos y opciones para servir los platos, para que todo en conjunto se convierta en una imagen y sensación de conjunto.
¿Cómo y cuándo te das cuenta de que ahora el plato está listo para ponerlo en el menú?
- Cuando me doy cuenta de que puedo probarlo una y otra vez y todo el tiempo encuentro perfecto el sabor y la consistencia.
¿Qué opinas de un equipo fuerte en el proyecto gourmet? Estas son las Maldivas, no hay mucha gente, el aforo total es de solo 16 personas …
- El equipo siempre es importante, para el jefe es un requisito previo para el éxito. Especialmente cuando estás trabajando en un proyecto diseñado para sorprenderte, deleitarte y animarte a volver. Ahora solo somos tres, pero estoy seguro de que confío plenamente en estos tipos. Vamos a desarrollar, pero tengo un enfoque muy complejo para la selección de personal, este no es un restaurante cualquiera, cada uno de mis asistentes no solo debe realizar acciones con alta calidad, sino compartir mi filosofía y tratar cada plato con mucho respeto. Por otro lado, en un proyecto de este tipo revisas personalmente cada plato antes de servir y haces la mayor parte del trabajo, esta es una característica de mi carácter y mi pasión por la gastronomía, la única forma en que puedo estar absolutamente seguro de que todo está bajo control.
¿Cuándo puedes decir que tu día fue un éxito?
- Cuando me acerco a cada uno de los invitados después del segundo aterrizaje en la cena y veo que cada uno de ellos está realmente feliz. Entonces entiendo que no es en vano.
¿Su familia y amigos siguen su progreso?
- Por supuesto, tengo una relación cercana con mi familia y muchos amigos, y todos ellos están interesados en lo que estoy trabajando ahora. Es una gran alegría poder discutir ideas con los seres queridos y ser comprendido.
¿Y el tiempo libre? ¿Cómo lo gastas habitualmente?
- Estoy leyendo. Al menos en esta etapa de mi vida. Estoy preparando mi primer recetario para su lanzamiento, es un trabajo duro que me hace feliz y me toma casi todo mi tiempo libre. Ojalá en 2017 pueda presentarlo aquí en las Maldivas. Ésta es una etapa importante en mi desarrollo y puse mi alma en este libro.
Si hablamos de lugares en los que aún no has estado, ¿qué país te interesa visitar en primer lugar?
“México está en mi cabeza ahora mismo. Nunca he estado allí, pero estoy seguro de que el sabor de este país es increíble y maravilloso, muy diferente al que ya he probado y cocinado. Hay una gran historia, combinaciones complejas. Me gustaría mucho visitarla en un futuro próximo. La gastronomía se está desarrollando allí a un ritmo gigantesco, hay muchos proyectos interesantes.
¿Con qué frecuencia planeas cambiar el menú del restaurante 5.8?
- Muy, muy a menudo, quizás todas las semanas, pero a veces cambiamos uno o más platos con más frecuencia. Todos los productos deben tener una frescura perfecta, soy muy fácil de reconstruir si estoy interesado en algo, así que trato de hacer todo lo posible por los invitados. Es como con un automóvil viejo: aún puede conducirlo, pero ya no obtiene el placer total. Lo mismo ocurre con los elementos del menú, siempre hay que ir más allá.
Y si preguntas por el menú que funciona hoy, ¿hay algún plato del que estés especialmente orgulloso?
- Creo que es atún. Por un lado, este es un producto muy local, por otro, intenté combinar varias opciones para su preparación aquí, servimos tartar y dos opciones más para el atún, este platillo contiene aguacate, wasabi y pepino. Se obtiene un sabor muy fresco e inusual.
¿Es difícil combinar platos de pescado y carne en un menú?
- No, es bastante simple. Comenzamos con el marisco, que excita a los receptores y se presenta en los entrantes, luego pasamos a los platos principales, adquiriendo solidez paulatinamente para terminar con la carne de vacuno, y luego mezclamos las sensaciones con postres ligeros.
¿Prefieres personalmente el pescado o la carne en la vida cotidiana?
- Pez.
Entonces sigamos, ¿café o vino?
- Oh, pregunta difícil. No puedo prescindir del café por la mañana, sin él me empieza a doler la cabeza. Pero para disfrutar de la vida, por supuesto, elijo el vino. Podemos decir que el café es una necesidad y el vino un placer.
¿Y el vino: blanco o tinto?
- Hace demasiado calor en las Maldivas para disfrutar de vinos tintos complejos, así que, por supuesto, los blancos.
¿Hay sommelier en el restaurante 5.8?
- Sí, por supuesto, es él quien se encarga de la selección del plato perfecto: el vino. Te ayudaremos a elegir un vino para cada plato del set en la porción de degustación, si los invitados están de humor para una degustación tan completa.
El restaurante 5.8 está abierto para el almuerzo (un asiento) y la cena (dos asientos). El menú del día es de 7 platos, la noche - 9. El costo del almuerzo es de $ 150 por persona; el costo de la cena es de $ 280 por persona. Puede reservar un restaurante en la recepción del hotel o directamente en el sitio web del hotel www.hurawalhi.com/ru.
