La cocina rusa es un concepto muy multifacético. Tradicional - con cereales, tartas y mermeladas, moderno - adaptado al ritmo de la vida actual. La transformación de las recetas europeas en una versión más familiar del almuerzo ruso te hace admirar el sabor de la cocina nacional rusa una y otra vez. ¡Y de hecho lo es! ¡Merece la pena probar las orejas de varios tipos de pescado, o el "Olivier" con cangrejo y caviar rojo! Tales variaciones en el restaurante Russian Seasons ya han sido apreciadas por los clientes habituales.
Un panorama asombroso de verdes ondulados y orillas pintorescas de un río sinuoso se abre desde la terraza del Russian Seasons. Después de jugar al golf o caminar, es imposible no dejarse tentar por el borscht: abundante, aromático y, lo más importante, ¡increíblemente sabroso! En la estación fría, ¡esto es lo que necesitas! No hace falta decir que todos los platos se preparan con ingredientes de primera … ¡La carta de vinos es magnífica!
Aun así, Mikhail Bulgakov tenía razón cuando dijo: “No solo necesitas saber qué comer, sino también cuándo y cómo. Y qué decir entonces . Y temas de conversación, pero bajo cabezas de lucio … ¡puro placer!
Arsen Yegizaryan es un chef con historia y su propia perspectiva sobre la cocina rusa
Buenas tardes. Yo mismo soy un hombre de hotel. Comenzó su carrera en el Ararat Park Hayat Hotel de Moscú, luego fue Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. También participé en la apertura de un hotel en Arkhangelsk. Quizás, fue en Arkhangelsk donde obtuve esa increíble experiencia cuando en la práctica, en modo continuo, aprendes a ser un verdadero profesional, excluyendo las más mínimas deficiencias no solo de los subordinados, sino también tus propios errores. Por ejemplo, ya en la etapa inicial del diseño de la cocina, es extremadamente importante dispersar adecuadamente la carga eléctrica, los sistemas de ventilación y el suministro de agua. Porque si se pierde algo en la etapa de construcción aquí, entonces eso es todo: cuéntelo como un 40% de falla.
Arsen, durante tu estadía en Rusia, probablemente lograste apreciar los platos que prefieren los rusos. ¿Tienes un favorito?
Sabes, recientemente estaba conduciendo en un coche y pensé en ello. Diré esto: la cocina rusa estará entre mis tres favoritos, junto con la italiana y la armenia. Son muy similares en simplicidad y tecnología de cocción, en la gama de productos. Uno de mis profesores, que era un verdadero profesional en su campo, me dijo una vez: "La cocina francesa es para un restaurante y la rusa para el hogar". Me encanta esta cocina, sobre todo su variedad. Yo mismo disfruto no solo preparando estos platos, sino también comiéndolos. Por cierto, uno de los primeros platos que aprendí a cocinar fueron las patatas fritas. ¡Esto es algo!
¿Qué opinas de los experimentos en la cocina? ¿Actualizas a menudo el menú en las temporadas rusas?
Tengo un par de recetas originales: por ejemplo, fletán cocinado a baja temperatura, pero sigo siendo partidario de las tradiciones. Cocino comida que me comería yo mismo. Muchos de mis colegas tienen una visión ambigua de la cocina rusa. Algunos dicen que no existe, otros que es muy multifacético y ha absorbido las recetas de todo el mundo, otros dirán que es antiguo. Diré esto: todas las cocinas del mundo se toman prestado algo unas de otras. Piense por usted mismo: khachapuri-pizza - pasteles, manti-dimsam - khinkali - dumplings. Por ejemplo, creo que en casa necesitas comer esos platos que te son familiares desde la infancia, a los que estás acostumbrado. Si hablamos de las peculiaridades de la cocina rusa, prefiero las sopas. Borscht es el primer plato más delicioso para mí, a pesar de que es bastante difícil de preparar.
¿¿¿Duro???
Tienes que comprender el equilibrio de ácido, azúcar, sal, ¡un proceso muy difícil! ¡Y es importante recordar que el borscht es una sopa diaria! Después de un día, cambia de gusto. ¡Ven a nuestro restaurante, pruébalo!
¡Muchas gracias! ¡Necesariamente
¿Qué te atrae de trabajar en "Temporadas rusas"?
Varios componentes. En primer lugar, este es mi equipo. Sabes, este es el caso poco común en el que tú y tus colegas piensan en la misma dirección. Quiero trabajar con ellos. Creo que tuve suerte, ¡porque trabajar en un equipo bien coordinado es un 200% de éxito!
Cada restaurante tiene su propio concepto de comida. ¿Qué ofrece Russian Seasons a sus huéspedes?
La base son las recetas tradicionales rusas. Definitivamente agregaremos más pescado, río, mar, al nuevo menú, aparecerán codornices. Aquí tomamos en cuenta los deseos de nuestros huéspedes. Debo decir de inmediato que en el restaurante Russian Seasons solo cocinamos productos de la más alta calidad. ¡Es importante! Para que comprenda nuestro nivel: por ejemplo, servimos todas las ensaladas con tomates uzbecos del octavo tamaño.
¡Guau! Ni siquiera sabía que los tomates tienen un rango de tamaño determinado
Sí lo es. Son los más jugosos y ricos en sabor, de tamaño mediano, lo que significa que han absorbido más sol. De hecho, no es fácil encontrar estos tomates en particular, pero básicamente cocinamos para nuestros huéspedes solo con los mejores productos. Yo personalmente prefiero el queso, algunas variedades de las cuales se almacenan solo durante cinco días. Los requisitos para la carne también son muy elevados. En "Russian Seasons", la calidad de los filetes de carne es excelente: ¡la más alta calidad! Ofrecemos a nuestros huéspedes servicios de la más alta calidad.
El restaurante Russian Seasons se encuentra en el hotel boutique Zavidovo junto al campo de golf. ¿Quiénes son tus invitados?
Al restaurante Russian Seasons acuden diferentes personas: conocedores de platos exquisitos y amantes de una comida rápida y sabrosa. Pero para mí personalmente, estos son invitados a los que quiero alimentar para que les guste. ¡Quiero cocinar para ellos! La profesión de cocinero es increíblemente difícil, pero cuando el invitado dice: “¡Gracias! ¡Muy sabroso! - alivia la fatiga. Si los visitantes tienen algún deseo, siempre puedo prepararles algo para poder comerlo yo mismo con gusto. Y también me di cuenta de que no se puede atraer ni al restaurante más pretencioso solo con comida deliciosa. Aquí debe haber muchos componentes: menú, servicio, servicio, camareros, platos, incluso iluminación; todo esto debe estar en armonía con el concepto del restaurante. En el restaurante Russian Seasons: ¡sencillo, sabroso, comprensible! ¡Venir!
