La cocina de Georgia es uno de los hitos importantes del país: las tradiciones gastronómicas del oeste de Georgia fueron influenciadas por la cocina turca, y el este de Georgia, por la iraní.
Cocina nacional de Georgia
La base de la cocina georgiana se compone de verduras y productos lácteos, verduras, cereales, hierbas, especias y salsas originales (tkemali, adjika, salsa de nuez baja). Entre los platos de carne, se utilizan mucho el khinkali, las salchichas ahumadas o fritas “kupaty” y el filete de ternera frito “basturma”.
El queso es de gran importancia en el país: aquí se fríe, se agrega a sopas, tartas y pasteles. Cabe señalar que en el oeste del país disfrutan con mayor frecuencia pasteles de harina de maíz, platos de aves (pavo, pollo) y quesos suaves sin levadura, y en el este, pan de trigo, quesos picantes y salados, platos de carne de res y cordero. En cuanto a las áreas ubicadas cerca de los ríos, los platos de pescado están muy extendidos allí.
Platos populares de la cocina georgiana:
- “Kharcho” (sopa ácida georgiana hecha de ciruelas secas con arroz, ternera, ajo y nueces);
- “Chakhokhbili” (estofado de ave con ajo, salsa de tomate y especias);
- Ajapsandali (un guiso a base de berenjena, cebolla, tomate, pimiento verde y otras verduras);
- “Lobio” (un plato de judías rojas o verdes con especias y hierbas picantes);
- “Mtsvadi” (el shish kebab georgiano se prepara con cordero, después de marinar la carne en jugo de granada o vinagre de vino);
- “Khinkali” (un plato parecido a las albóndigas rellenas de carne picada con especias y condimentos).
¿Dónde degustar la cocina nacional?
Vale la pena señalar que en los restaurantes georgianos, los huéspedes son recibidos cordialmente y con especial atención, sin duda se interesarán en sus preferencias y restricciones en la comida (aquí están atentos a las preferencias de sabor de diferentes personas).
En Tbilisi, puedes mirar "Khinklis Samkaro" (en la institución encontrarás phali, khachapuri, barbacoa, docenas de tipos de khinkali), y en Batumi, en "Kiramila" (en este restaurante, que recrea el efecto de un edificio invertido, puede degustar platos georgianos y cocina europea) o "Heart of Batumi" (en este café artístico, los huéspedes pueden disfrutar de vino casero y platos georgianos recreados al estilo europeo, es decir, se sirven menos picantes y grasos platos que el original). Consejo: a la hora de pedir shish kebab o khinkali, no intentes comerlos con cubiertos, ya que es costumbre comer estos platos con las manos.
Cursos de cocina en Georgia
En un recorrido gastronómico por Tbilisi, caminará por el mercado local y aprenderá a comprender las especias y condimentos georgianos. Y después de comprar alimentos, se le ofrecerá cocinar khinkali y khachapuri con sus propias manos, y luego probarlos junto con el vino georgiano (la duración del curso culinario es de 5-6 horas).
Los interesados pueden venir a Georgia para el Festival del Vino Joven (Tbilisi, mayo) o el Festival del Queso (Tbilisi, octubre).
