Los Emiratos Árabes Unidos es un estado bastante joven. La federación fue proclamada en 1971. Sin embargo, las tradiciones históricas y culturales del país han evolucionado durante muchos siglos, incluida la creación de la cocina en los Emiratos durante siglos.
Cuando planifique un viaje a Dubai o Sharjah, preste atención a las especialidades culinarias de la región. La respuesta a la pregunta de qué probar en los Emiratos Árabes Unidos se puede encontrar en caros hoteles de varias estrellas, cuyos restaurantes son capaces de sorprender las delicias gastronómicas de los chefs formados en Europa, y en pequeños cafés callejeros donde se prepara comida rápida sencilla en Arábica.
Como otros países árabes, los Emiratos tienen tradiciones gastronómicas basadas en la ubicación geográfica de la región y las características culturales y religiosas de la población, que se han desarrollado durante muchos siglos. La mayoría de los platos de la cocina moderna de los Emiratos Árabes Unidos se toman prestados del Líbano, algunos de los acentos culinarios fueron traídos por inmigrantes de otros países árabes que se encontraron en el territorio de los Emiratos modernos. En los últimos años, en relación con el desarrollo del turismo, se han abierto decenas de establecimientos de restauración en el estado, que representan la cocina de todo el mundo, desde italiana y francesa hasta japonesa y coreana.
El clásico conjunto de platos de la carta de un restaurante árabe en cualquier ciudad de los Emiratos incluye una variedad de cordero y verduras cocidas al fuego, postres de requesón, yogures y frutos secos con nueces, así como café negro. Los lugareños lo beben durante horas, discutiendo las noticias locales en una mesa en una cafetería o restaurante.
Los 10 mejores platos de los Emiratos Árabes Unidos
Kebab de lula
Parecería que es difícil sorprender a un compatriota con el lula-kebab, porque hoy puedes probarlo en cualquier lugar: en un restaurante de cocina caucásica, y en cafés de carretera llamados "shashliks" y abiertos por carreteras de todas direcciones. Y, sin embargo, el chef de cualquier institución de los Emiratos Árabes Unidos está dispuesto a demostrar que solo en su país se puede cocinar correctamente un kebab de verdad.
El secreto de la receta árabe es simple: la carne debe tomarse de la calidad ideal y la grasa de cordero de cola grasa debe constituir una parte sustancial de la carne picada. Debe ser amasada durante al menos un cuarto de hora. Esta es la única forma en que la lula resulta realmente jugosa. Cada chef agrega sus propias especias y especias, y por lo tanto no podrás repetir el plato que te gusta, con todas tus ganas. Las salchichas de carne, ensartadas en brochetas, se fríen uniformemente en la parrilla y se sirven a los invitados en un pan plano sin levadura con hierbas, tomates y bayas de sumach molidas secas.
Shawarma
Otro plato popular, que conocemos mejor como la estación de comida rápida, en los Emiratos es una verdadera obra maestra del arte culinario. El shawarma se prepara tanto en los cafés de la calle como en los restaurantes, utilizando carne de carnero o de pollo.
La historia del shawarma comenzó en el siglo XVII en el Imperio Otomano, desde donde la receta se extendió a los países árabes, incluidos los estados de la Península Arábiga. En los Emiratos Árabes Unidos, el shawarma se sirve en pan de pita envuelto con una ensalada de verduras frescas y salsa picante. El shawarma se come sin cubiertos, por lo que se ha convertido en una opción muy popular para un bocadillo rápido en la calle.
hummus
El hummus es bastante sencillo de preparar, pero cada especialista culinario tiene sus propios secretos, por lo que el resultado final siempre es algo especial. Si estás de vacaciones en los Emiratos Árabes Unidos y has encontrado un hummus que te gusta, considera que ahora conoces el lugar perfecto para cenar. Porque el hummus a menudo se llama la base de la mesa tradicional árabe y el aperitivo principal que precede a la comida principal y sintoniza al invitado de la manera correcta.
Se prepara un aperitivo con puré de garbanzos con pasta de sésamo, llamado tahini. El hummus también contiene jugo de limón y ajo. El hummus en los Emiratos Árabes Unidos se sirve con aceite de oliva y pimentón, acompañado de una porción sustancial de lavash.
Meze de aperitivos
Las tradiciones árabes presuponen comidas sin prisas, por lo que el restaurante suele ofrecer "meze" antes de la ensalada y el plato principal que pide el cliente. Una selección de bocadillos ayuda a alegrar la anticipación y provocar aún más las papilas gustativas que no pueden esperar para probar al menos algo mientras los aromas impresionantes provienen de la cocina.
Meze consiste en varios platos servidos en platos pequeños, literalmente, "por los dientes". La lista de aperitivos para meze generalmente incluye “kusa makhshi”: calabacín relleno de nueces y pimientos picantes; Dakhnu - guisantes blancos fermentados; "Muttabal" - caviar de berenjena con la adición de nueces, especias picantes y ajo; “Uarak anab”: rollos de repollo rellenos en miniatura que recuerdan a la dolma. Meze se ofrece a los invitados acompañado de pan plano kamir sin levadura, que es conveniente para recoger bocadillos en lugar de un tenedor.
Ensalada taboule
La receta de Tabouleh vino del Líbano, aunque el pueblo de Siria siempre está dispuesto a discutir esta afirmación. De una forma u otra, definitivamente vale la pena probar esta ensalada en unas vacaciones en los Emiratos Árabes Unidos.
"Tabule" está elaborado con bulgur (cereales de trigo triturado y especialmente picado y cocido al vapor), así como con perejil, tomates y aceite de oliva, pero el ingrediente principal que le da un toque especial a la ensalada son las hojas de menta. "Tabouleh" es muy satisfactorio, pero no pesado y magníficamente refrescante en el calor. Se sirve sobre hojas de lechuga verde y se decora con rodajas de limón, cuyo jugo se puede espolvorear sobre el plato, dándole un toque picante adicional.
Al majbus
El pilaf árabe "Al majbus" es una artillería culinaria pesada. Si después del meze de entremeses y ensalada lograste ahorrar algo de espacio en tu estómago, no dejes de probar esta obra maestra del arte gastronómico árabe.
En su preparación se utiliza cordero tradicional, pero en los restaurantes de los Emiratos Árabes Unidos se puede encontrar “Al majbus” con pollo o pavo. La carne se cuece con diversas especias: cilantro, tomillo, canela, cardamomo y ajo, y al final se sazona con salsa de tomate, jugo de limón y pimienta negra. Ghee, higos y cardamomo forman parte de la receta, por lo que tiene un bouquet de aromas inolvidable. El pilaf árabe se sirve con ensalada de verduras frescas y salsa de tomate picante.
Biryani
Un plato de arroz caliente con carne, huevos y verduras llegó a los Emiratos Árabes Unidos desde Irán. Su nombre proviene de la palabra persa que significa frito. Para su preparación se utiliza arroz basmati y la carne se fríe después de marinarla en una mezcla de especias. Un ramo de especias para Biryani puede incluir comino y azafrán, cardamomo y clavo, jengibre y ajo. El pollo o el cordero se fríen en una cola gruesa o ghee y se sirven sobre una almohadilla de arroz cocido con hierbas.
En Dubai, Abu Dhabi y otras ciudades del país, hay restaurantes especializados en la preparación de Biryani, por lo que este plato puede considerarse una tarjeta de visita de la cocina nacional de los Emiratos Árabes Unidos.
Umm Ali
El nombre de la cazuela dulce y tierna "Umm Ali" se traduce del árabe como "madre de Ali". Los guías turísticos de los Emiratos Árabes Unidos con mucho gusto contarán la historia de un niño que se quedó sin padre, pero todos los cocineros prefieren mantener en secreto las complejidades de la receta.
Solo se sabe que el delicioso postre contiene: hojaldre; frutos secos: dátiles, pasas y orejones; nueces: almendras, pistachos y nueces; así como vainilla, azafrán y piel de naranja. Todos los ingredientes se cortan con un cuchillo y se mezclan, luego se empapan en leche tibia con vainilla y azúcar y se hornean hasta que estén dorados. Debajo queda una masa de aire, tierna, como el corazón de una madre. El postre se sirve a los invitados con orejones remojados en agua de rosas. Espolvoree semillas de sésamo y pétalos de almendra encima de la cazuela.
Los golosos están encantados y piden una segunda porción, porque “Umm Ali” es como una cita con una infancia despreocupada, a la que quieres volver una y otra vez.
baklava
Las filas de kilómetros de especias y condimentos en el bazar oriental solo pueden competir con la longitud de los mostradores de dulces. El baklava es uno de los postres más comunes en los Emiratos Árabes Unidos. El baklava se puede degustar tanto en los puestos de los cafés callejeros como en los restaurantes del hotel para el desayuno o la cena.
El secreto para hacer un postre popular es muy simple: extienda la masa lo más fina posible y no ahorre nueces y miel. Baklava está hecho de la mejor masa de hojaldre, cuyas láminas se intercalan con una mezcla de miel y nueces trituradas (nueces, almendras, pistachos) y luego se recubren con ghee. Todo esto se repite muchas veces: a baklava le encantan las capas. Luego se hornea la tarta en el horno y al final se vierte con almíbar a base de azúcar, miel y jugo de limón. Los deliciosos trozos de postre están empapados y casi traslúcidos.
Baklava se sirve con el acompañamiento de café negro oriental, cuya fuerza no compite con el alto grado de dulzura del postre, pero lo resalta favorablemente.
Ash Asaraya
Y finalmente, el acorde final de la lista de los platos más populares para probar en los Emiratos Árabes Unidos es el postre de requesón. Los propios habitantes del país lo prefieren a todos los demás cuando van a tomar una taza de café en buena compañía.
"Ash Asaraya" se elabora con requesón, queso de pasta blanda, migas de galleta, mantequilla, azúcar, yemas, nata y yogur espeso. La vainilla y la canela se utilizan como especias. El postre requiere una excelente formación culinaria y no es fácil para un principiante prepararlo. "Ash Asaraya" se hornea durante dos horas, y luego se tarda al menos otra hora en completar los toques finales.
El budín de cuajada se sirve con el mismo café árabe, que se elabora con anís, canela y cardamomo. Café, que reemplaza muchos productos y bebidas de la civilización occidental para los residentes locales y te permite pasar el tiempo que quieras, pero siempre agradable y con mucho gusto.
