Sunny Spain ostenta con confianza el bronce honorífico en el podio entre los países productores de vino más prolíficos del mundo después de los vecinos Francia e Italia. Pero el número de hectáreas dadas en el país para viñedos es un récord: para la producción de vino en España se utilizan frutos cultivados en un millón de hectáreas.
Extensa geografía y estándares de envejecimiento
Los vinos de España se producen en absolutamente todas las regiones y unidades autónomas del país. La más "prolífica" en este sentido es la provincia de Castilla-La Mancha. Representa la mitad de la producción total de vino español. Las regiones de Cataluña, Andalucía y Extremadura aportan una contribución significativa.
El tiempo de crianza del vino español se considera uno de los principales criterios de calidad, por lo que la ley regula la denominación de esta característica del producto:
- Los vinos nobles generalmente se envejecen en barricas y botellas de roble durante al menos un año y medio, mientras que el volumen del envase no debe exceder los 600 litros.
- Los productos de la clase Anejo se infunden durante dos años.
- Los viejos son vinos más viejos, que tardaron al menos tres años en producirse, y su carácter se formó bajo la influencia del calor, la luz y los procesos oxidativos.
- Los vinos tintos de España de la categoría Reserva deben permanecer al menos tres años en barricas y botellas, y el volumen de cada envase de roble no debe superar los 330 litros. Para los vinos de reserva blancos y rosados, dos años en barricas de la misma capacidad son suficientes.
- Los tintos Gran Reserva se añejan durante cinco años, mientras que los rosados y los blancos se añejan durante cuatro años.
Una palabra sobre el jerez
El Jerez es considerado uno de los vinos más famosos de España entre gourmets y sommeliers de todo el mundo. Este producto vitivinícola generoso se elabora en Andalucía. El vino de Jerez se distingue por las peculiaridades de la producción, que se basa en la fermentación del mosto bajo una película de levadura especial. Se llama flor y permanece en la superficie de la barrica durante todo el período de maduración del vino. Flor previene la oxidación y ayuda a obtener una fuerza, aroma y astringencia de sabor especiales. Las barricas con el jerez producido no se llenan hasta el final y, estando en ellas, el vino "reposa" durante varios meses.
Los dos tipos principales de jerez producidos por los españoles se diferencian precisamente por la cantidad de tiempo que pasan bajo la flora. Los vinos finos "descansan" durante unos tres años, y los vinos Oloroso, sólo unas pocas semanas.
