Las tradiciones de la cocina armenia se han conservado desde tiempos inmemoriales. Los expertos creen que hace 2500 años los armenios ya sabían hornear pan. Los matices de cocinar la comida armenia todavía se observan hoy. Los platos armenios tienen una tecnología de preparación compleja y laboriosa. La mayoría de ellos requieren batidos y rellenos. Muchos platos se preparan en partes, que luego se combinan en un todo.
Productos utilizados
Lavash es uno de los principales productos alimenticios de los armenios. Este es el pan que se hornea en las paredes de un hogar o tandoor de barro redondo. En una estufa de este tipo, los lugareños ahuman pescado y aves, preparan gachas y hornean verduras. En la cocina armenia, hay platos de diferente composición con una compleja gama aromática y gustativa. Se preparan con productos cultivados en el valle de Ararat y las tierras altas de Armenia. Los chefs usan activamente especias: cilantro, pimienta negra, albahaca, estragón, ajo, tomillo, cebolla. Los platos de Armenia son generalmente muy picantes. A la repostería se le añade cardamomo, azafrán, canela, vainilla y clavo. Los residentes de Armenia prestan mucha atención a las frutas y verduras. Se consumen frescos, secos, en escabeche y en escabeche. Se agregan al primer y segundo plato. Las verduras populares incluyen repollo, zanahorias, papas, tomates, berenjenas, pimientos, espinacas, acedera, calabacín, etc. La fruta se agrega a los platos con carne y pescado. Por ejemplo, limón, membrillo, ciruela cereza, orejones, pasas y granadas.
Los platos más habituales
Los platos de carne más populares incluyen khorovats (un tipo de shashlik), iki-bir (shashlik hecho de grasa de cola y carne de res), kyufta (bolas de carne), tolma, kololak (albóndigas), etc. De las sopas, los armenios prefieren bozbashi. Están hechos de pechuga de cordero, verduras y frutas. También preparan sopas de cereales con verduras, poniendo arroz, chucrut, tapas de remolacha, pasas, nueces, orejones. De grano utilizan cebada, mijo, arroz, trigo, legumbres. Los productos lácteos tienen un lugar de honor en la cocina nacional. Se utilizan como componentes en platos complejos, así como en su forma pura. Los armenios preparan varios quesos, bebida de leche agria, pasta chortan y otros productos. El queso es el orgullo del pueblo. Están elaborados con leche de cabra, vaca y oveja. Son saladas, sin levadura o ahumadas. El queso, envuelto con verduras y hierbas en pan de pita, es el bocadillo más simple. Un componente importante de la mesa armenia es el matsyun, un producto lácteo fermentado. Sobre su base, okroshka se prepara en la temporada de calor. En invierno se elabora sopa caliente con este producto.
