La cocina francesa se basa en productos frescos y de calidad. La comida se prepara para que cada producto conserve sus propias características después de ser cocinado. Los primeros platos en Francia son la sopa de cebolla y la sopa de puré de puerros con patatas. La sopa de pescado espesa bullabesa es muy popular.
productos populares
Los chefs del país utilizan carne de res, ternera, cordero, pescado, caza y aves. Muchos platos se preparan a base de pescado de agua dulce y de mar: carpa, bacalao, lucio, fletán, etc. Los mariscos incluyen camarones, ostras, vieiras y langostas. Las ostras son muy populares, el plato más exquisito de Francia según muchos gourmets. Estos moluscos se cultivan en plantaciones o se capturan en zonas especiales. Las ostras francesas planas se denominan madder, belon y arcachon. Las ostras se venden por peso en el otoño. Se comen crudos y frescos. Se usa un cuchillo especial para abrir el fregadero. Una vez abierta, la ostra debe rociarse con jugo de limón para darle sabor y desinfección. A continuación, debe comerlo, succionarlo de la concha y disfrutar del sabor a ostra. Según la tradición francesa, este plato debe regarse con champán o vino blanco.
Los franceses utilizan activamente verduras como judías verdes, patatas, espinacas, tomates, cebollas de diversas variedades, berenjenas, apio, lechuga, alcachofas, etc. Se toman para preparar platos principales, guarniciones y aperitivos. Los residentes de Francia prestan gran atención a los quesos. Los preparan a partir de leche de oveja, cabra y vaca. Hay quesos duros, blandos, grasos, curados y otros quesos a la venta. Hay muchos tipos de queso: gruyere, roquefort, conte, cantal, camembert, etc. El queso se incluye en muchos platos franceses. Además, también se sirve antes del postre y con vino.
Las salsas son una parte famosa de la cocina nacional. En el país se preparan más de 3000 salsas diferentes. Los chefs franceses preparan con destreza platos de carne. La carne de res, cerdo, cordero y otras carnes se cuecen, se fríen, se hierven y se hornean. El plato clásico es el bife con patatas fritas. El bistec casi crudo con una corteza ligera es especialmente popular entre los lugareños.
Una variedad de patés es una comida deliciosa. Se elaboran a partir de carne de conejo, cerdo, hígado de pollo e cerdo, perdiz y pato. En el proceso de preparación de muchos productos, los chefs agregan un manojo de hierbas o un "ramo de garni" a la sartén. Hace que la comida cocida sea muy sabrosa. El racimo contiene hojas de laurel, ajedrea y perejil. Se retira del plato resultante.
Características de la mesa nacional
Los platos franceses se utilizan con vinos naturales. La mayoría de las veces, los vinos semisecos y secos se sirven en la mesa, como Borgoña, Provenzal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon, etc. El vino se agrega a los productos durante la cocción. Algunas recetas prescriben agregarlo a las sopas. Los vinos ligeros se suelen beber durante el almuerzo y la cena, combinados con agua mineral y zumos de frutas. Los licores más utilizados son el vodka de manzana o el calvados.
