La cocina de Uzbekistán es una variedad de tradiciones gastronómicas tártaras, tayikas, mongolas y kazajas. La gloria le fue traída por platos brillantes, que se caracterizan por una variedad suficiente y un sabor excelente.
Cocina nacional de Uzbekistán
Sopas, verduras, carne de caballo, cordero, pan y productos lácteos seguramente estarán presentes en la mesa local. El famoso plato uzbeko es el pilaf: se prepara tanto entre semana como festivos, puede ser simple o multicomponente, elaborado con aceite de sésamo o girasol. Para la preparación del pilaf se utilizan distintos ingredientes, por ejemplo, cordero o ternera, comino, agracejo, pimienta, azafrán … Pero en cualquier caso, la composición del pilaf incluye necesariamente zanahorias, cebollas y arroz.
En la cocina uzbeka, las sopas están lejos de ser el último lugar: entre ellas, se destacan shurpa de varios tipos: “shurpa-shepherd” (sopa de carne con verduras) y “kaurma-shurpa” (sopa con patatas, nabos y zanahorias).
Vale la pena señalar que en el norte de Uzbekistán, se preparan con más frecuencia pasteles de carne frita, pilaf y masa, y en el sur, platos complejos de verduras y arroz.
Platos populares de la cocina uzbeka:
- “Dumlyama” (un plato de cordero, especias y verduras, que se cuece en un caldero);
- "Bedana palov" (pilaf con codorniz añadido);
- “Shurpa-mash” (sopa de frijoles con cordero);
- “Cholop” (pepinos, rábanos y hierbas están presentes en esta sopa fría hecha con leche agria);
- “Basma” (plato de estofado de cordero con tomates, patatas, berenjenas, ajo, cebolla y especias);
- “Oshi behi” (un plato de cordero picado en membrillo).
¿Dónde degustar la cocina nacional?
Si desea ahorrar dinero, puede tomar un refrigerio yendo a los vendedores ambulantes; ellos le ofrecerán comprar samsa o una porción de pilaf.
En cuanto a los restaurantes, Afrosiab es adecuado para satisfacer el hambre en Tashkent (esta institución es ideal para aquellos que desean familiarizarse con la cocina uzbeka; encontrarán barbacoa, pilaf, shurpa en el menú) o Karavan (a los amantes de manti les gustará aquí), en Samarcanda - "Karim Bek" (a quienes deseen comer en un ambiente aislado se les ofrecerá sentarse en pequeñas y acogedoras cabinas para disfrutar de lagman, pilaf y barbacoa), y en Bukhara - "Doston House" (una característica de este restaurante es que casi todos los platos uzbecos se preparan aquí sobre una chimenea; los huéspedes pueden degustar pilaf, samsa, shurpa y otros platos, así como ver las actuaciones de un conjunto folclórico).
Cursos de cocina en Uzbekistán
A los interesados en cursos culinarios se les debe recomendar que consulten el taller culinario "Studio of Taste" en Tashkent (aquí se llevan a cabo tanto cursos culinarios para amantes de la cocina uzbeka como clases magistrales). En Tashkent, también puede visitar el centro de formación Katta Tanaffus, donde los cursos de cocina están abiertos.
Cuando compre excursiones a Uzbekistán, intente planificar un viaje para el Festival Pilaf (Tashkent, abril).
