Los historiadores creen con razón que la elaboración del vino en las tierras de Israel comenzó al menos hace cinco mil años. Así lo confirman numerosos hallazgos arqueológicos que indican que los habitantes de la Tierra Prometida desde la antigüedad han cultivado uvas y elaborado vinos con ellas. Las tradiciones modernas de elaboración del vino en el país se remontan a no más de un siglo, pero los vinos israelíes ya han ocupado el lugar que les corresponde tanto en el mercado local como en el extranjero.
Variedades y números
En total, hay más de doscientas bodegas en el territorio del Israel moderno, la inmensa mayoría de las cuales son pequeñas y familiares. Al mismo tiempo, la mayor parte de los volúmenes de producción recae en una docena de empresas que embotellan vinos para la exportación. Aquellos que realizan un tour del vino en Israel tienen la oportunidad de degustar los productos de las bodegas familiares. Durante todo el viaje, los huéspedes se familiarizan con las tecnologías de cultivo de frutas y elaboración de vino en Israel, aprenden los secretos de la elaboración de productos kosher.
Entre las variedades de uva israelíes más populares se encuentran tanto locales como internacionales. Muscat Riesling y Argaman se cultivan en las regiones de Zichron Yaakov y Shimshon. El resto de las zonas vitivinícolas prefieren Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman y Emerald Riesling.
Reglas especiales para la vinificación kosher
Israel es un país especial. Aquellos que practican el judaísmo deben comer solo aquellos alimentos que se preparan de acuerdo con las reglas del kosher. Los productos y vinos kosher de Israel no contradicen los cánones del judaísmo ortodoxo, lo que significa que se observan las siguientes tradiciones en su producción:
- El viñedo que dé fruto para el vino debe tener más de cuatro años.
- Se le debería permitir descansar cada siete años.
- Una vez que las bayas llegan a la bodega, solo aquellos enólogos que observan Shabat y otras reglas prescritas por kosher pueden tocarlas.
- La producción de tales vinos requiere el uso de materiales kosher únicamente.
Los vinos kosher son esenciales para la economía del país. Solo una bebida así puede permitirse un judío ortodoxo y, por lo tanto, los productos de las bodegas kosher tienen una gran demanda tanto en el país como en todo el mundo.
Monasterios y vinos
Uno de los tours del vino más populares en Israel incluye visitas a varios monasterios donde los vinos se preparan de acuerdo con recetas antiguas. Un lugar especial entre Jerusalén y Tel Aviv es el Monasterio de Latrun. Fue fundada por la orden monástica de los trapenses silenciosos y, durante la compañía de Napoleón, se trajo aquí la primera vid. Desde entonces, muchos han asociado los vinos israelíes con los vinos de Latrun.
