La cocina de Azerbaiyán es original y se basa tanto en las tradiciones de su gente como en los préstamos culinarios de los pueblos árabe, persa y georgiano.
Cocina nacional de Azerbaiyán
La cocina azerbaiyana se caracteriza por el uso de carne (cordero, aves, caza), verduras, pescado, que se complementan con muchas especias y hierbas. Las verduras son especialmente apreciadas: aquí están finamente picadas, se les agregan productos lácteos agrios, varias salsas, aceite vegetal y hierbas. Si hablamos de algunos platos, a veces se complementan con aditivos en forma de jugo de granada, cornejo seco, jugo de uvas verdes. En cuanto a los platos líquidos, a menudo se les añade grasa de cola (se pica finamente y se pone en la comida).
El plato más común es el pilaf (existen más de 40 recetas para su preparación en el país): por ejemplo, aquí se cocina el “nardancha pilaf” (elaborado con carne de pollo, arroz, orejones, semillas de granada, pasas) o “shah”. pilaf”(para su cocina se utiliza arroz, azafrán, ciruela, cordero, castaña, pasas). Platos como el pinchito de patata o la berenjena, los pimientos en escabeche y rellenos y los tomates no están menos difundidos en la cocina local.
Platos populares de la cocina azerbaiyana:
- “Dolma” (un plato, como el repollo relleno, que se envuelve en hojas de parra o de higuera, y no solo carne picada, sino también pescado y verduras);
- "Kelle pacha" (sopa hecha con patas y cabeza de cordero);
- “Hamrashi” (sopa con fideos y frijoles);
- “Azmya” (un plato de hígado frito y picado con especias);
- Ensalada Khazar (se le agregan verduras, esturión, salmón, caviar y varias verduras).
¿Dónde degustar la cocina nacional?
Es difícil pasar hambre en Azerbaiyán: incluso en el menú de un café al borde de la carretera, los viajeros siempre pueden encontrar varios tipos de carne preparadas de diferentes maneras.
Si está descansando en Bakú, puede visitar "Sultan" (en este restaurante los huéspedes pueden disfrutar de la cocina azerbaiyana, donde se puede ver el proceso de cocción desde detrás de un mostrador especial), "Plov House" (los fanáticos del pilaf vienen aquí, porque aquí puedes encontrar sus diversas variaciones; además, la institución ofrece probar kebabs, saj, ensaladas de carne y verduras) o “Pahlava” (en esta casa de té puedes pedir cualquiera de los 30 tipos de té, así como disfrutar de baklava, nueces, mermelada, frutos secos; además, aquellos que deseen refrescarse aquí se les ofrecerá degustar sopa dushbar y empanadas azerbaiyanas).
Cursos de cocina en Azerbaiyán
Si vienes a Bakú, habrá una visita al mercado con una clase magistral sobre especias; una clase magistral y participación en la preparación de platos como "saj", "dovga", "baklava" y otros; visitando una ceremonia del té en una casa de té + degustación de dulces.
La misma llegada a Azerbaiyán no será superflua para coincidir con el Festival Gastronómico de Bakú (mayo) o el Festival de la Granada en Goychay (octubre-noviembre).
