Azerbaiyán es un país único. La complicada historia de este estado ha enriquecido su territorio con monumentos históricos y lugares de interés de todas las épocas. La posición geográfica hace que el país esté igualmente cerca de Transcaucasia, Medio Oriente e incluso de Europa del Este. Esto explica la diversidad de nacionalidades, culturas y confesiones en Azerbaiyán.
Una variedad de zonas climáticas, desde los picos nevados y los prados alpinos del Cáucaso hasta los subtrópicos, numerosos ríos y la costa del Mar Caspio, balnearios, todo esto atrae a los turistas al país. Y la gastronomía del país ha absorbido las tradiciones de todos los pueblos que lo habitan. Por eso tiene fama de ser el más delicioso de Asia occidental y el Cáucaso. ¿Qué es imprescindible probar en Azerbaiyán?
Comida en Azerbaiyán
La tierra de este país dota a sus habitantes de verduras, frutas, hierbas y hierbas aromáticas. Todos ellos encuentran aplicación, a veces inusual, en la cocina azerbaiyana. ¿Dónde más puedes probar la mermelada de tomate o la bebida de pétalos de rosa? Por cierto, esta bebida, "ovshala", no solo apaga la sed, tiene un aroma delicado, un color brillante y propiedades útiles. Y la receta del amado por todas las galletas "kurabye" se origina en la antigüedad. Es la receta y la forma del "kurabye" de Bakú (persa) que se ha extendido por todo el mundo.
Los cánones religiosos de la población en general excluyen la carne de cerdo de las recetas. Esto se compensa con una gran variedad de platos preparados por expertos de todos los demás tipos de carne, aves, pescado del Caspio y de río.
Los 10 mejores platos azerbaiyanos
Sopas frías
Dovga
Son insustituibles en climas cálidos. El más popular es el "ovduh" elaborado con pepinos, huevos y ternera hervida, con verduras invariables. Vierta todo este yogur de leche de cabra o de oveja.
Otra sopa de verano refrescante es dovga. En diferentes partes de Azerbaiyán, se prepara a su manera. La base es la misma: un producto lácteo fermentado con arroz, a veces guisantes, hierbas aromáticas y especias. Allí se añade la carne en trozos o en forma de albóndigas. La sopa se hierve; se considera un arte especial que la base de leche fermentada no se enrolle. Esta sopa fría es tan deliciosa y tierna que se sirve en las bodas.
Pilaf
Solo tiene su nombre en común con la cocina oriental. Este plato característico es bastante difícil de preparar, pero el resultado justifica la inversión de trabajo y tiempo. Lo mejor es probar pilaf de Bakú. En él, el arroz se cocina por separado y no en un caldero vacío, sino en un pastel de gazmah, que luego se sirve en el pilaf listo para usar. Se agrega infusión de azafrán al arroz y, en la forma terminada, se obtiene un color inusual. El cordero se cuece por separado, nuevamente con azafrán, cebolla, pimiento y comino. Pero esto no es lo principal. Ponen pasas, agracejos, ciruelas pasas y otras frutas secas en la carne. El sabor es inolvidable. Y la vista también: ponen carne sobre el arroz y espolvorean con semillas de granada.
El pilaf se prepara con pollo, pescado y frutas, solo unas 50 especies. En todas partes hay un principio que distingue al pilaf de Azerbaiyán: el arroz se cocina por separado.
Kutaby
Kutaby
Productos elaborados con la mejor masa sin levadura en forma de media luna, exteriormente similar a las empanadas. A diferencia de este último, los kutabs se fríen sin aceite, en una sartén seca. Y los preparados se engrasan con mantequilla.
Los kutabs son crujientes con un relleno muy jugoso. Es diferente, vale la pena probar al menos dos. El relleno de queso consiste en una mezcla de queso duro y blando, con eneldo. El relleno de cuajada es queso suluguni mezclado con cuajada y mucha cebolla verde, eneldo y cilantro.
Si lo prueba, el siguiente paso son los kutabs con carne. La acritud de la carne picada en el relleno se suaviza con la abundancia de verduras. En la antigüedad, los kutabs se hacían con carne de camello. De postre, puede disfrutar de kutabs con calabaza y nueces.
Khinkal
Más a menudo llamado "giymya-khingal". Se diferencia del khinkali georgiano tradicional, cuyo principio de preparación es similar a las albóndigas rusas y al manti asiático. El khinkal azerbaiyano son cuadrados planos de masa sin levadura. Se hierven en agua con sal y se colocan en un plato con mantequilla derretida o salsa de yogur con ajo machacado. Encima de ellos, coloque carne picada jugosa, frita y luego guisada con tomates. Espolvorea con queso feta rallado y las hierbas obligatorias. A veces, al guisar, se agrega vinagre de uva a la carne picada para darle sabor. Sin esto, el plato puede considerarse un manjar local.
Brochetas
Brochetas
Del persa, la palabra se traduce como carne frita, tradicionalmente cordero picado. Se pica con pequeñas hachas en trozos muy pequeños. En algunas regiones del país, la carne picada se pasa a través de una picadora de carne, dos veces para suavizarla, luego se golpea y se tira sobre la mesa. Se agrega cilantro, comino y pimienta molida a la carne picada. El kebab azerbaiyano es famoso por su jugosidad y suavidad especiales. Al mismo tiempo, se adhiere perfectamente a los pinchos planos sin perder su forma. El secreto de los chefs es preenfriar la carne. Se mantiene en frío durante al menos media hora, cuanto más tiempo mejor. La grasa de cordero congelada en la carne picada mantendrá el kebab en la brocheta hasta que la proteína cuaje. Pero ninguna tecnología puede explicar el sabor indescriptible de los kebabs cocinados a la parrilla, con una corteza marrón dorada y un jugo transparente que fluye.
Dolma
Incluso la dolma es diferente en Azerbaiyán. En primer lugar, el tamaño cuando se trata de un plato clásico. Parece repollo relleno, solo pequeño, como dicen, "para un bocado". El cordero picado está enriquecido con puré de verduras y trozos de verduras, para darle jugosidad. Además del arroz, agregue albahaca, cilantro y otras hierbas aromáticas, así como hojas de menta. Se prefieren las hojas de uva frescas para agregar sabor a la gama general. Pero también vale la pena probar la dolma hecha con hojas de parra en conserva.
Los tomates, berenjenas y pimientos rellenos de carne, bien cocidos, también se llaman dolma. Y servido con la misma salsa - yogur con ajo.
Para completar, puede probar la dolma de res. Incluso los gourmets no se distinguen por el sabor: jugo y ralladura de limón, canela y, inesperado para la cocina local, se agregan piñones a la carne molida.
Gyurza
Vale la pena probar el plato, aunque solo sea por el nombre desalentador. Esta serpiente terriblemente venenosa no se encuentra entre los ingredientes, el nombre le fue dado por su apariencia. En la base, son bolas de masa, pero improvisadas en forma de una pequeña coleta o cuerda retorcida. Estos patrones en la masa se asemejan a los patrones en la piel de una serpiente. Estéticamente hermoso, pero te olvidas de la serpiente después de las primeras bolas de masa. La diferencia con las albóndigas también está en la carne, no se pone cruda en la masa. La carne picada, con toda la paleta de especias azerbaiyanas, desde el cilantro hasta la cúrcuma, se cuece en grasa de cola con pasta de tomate. Las albóndigas preparadas también se engrasan con manteca de cerdo, se dejan reposar y solo luego se hierven, y todo a la vez. El caldo, fragante y rico, es un plato aparte que se espera nada menos que albóndigas. Gyurza es un plato de invierno, siempre se come caliente.
baklava
baklava
El sabor de esta dulzura oriental en la actuación azerbaiyana atestigua el hecho de que los pasteleros locales saben mucho sobre postres. Y cada región del país tiene sus propias sutilezas de su preparación. Los más famosos son los baklava de Bakú y Sheki, que se diferencian de los demás Nakhichevan y Ganja. Las diferencias están en el relleno, el relleno y la proporción de especias. Pero absolutamente todas las opciones son sabrosas, con nueces y avellanas, con la adición de canela o cardamomo. Estos diamantes horneados, con miel o jengibre, con ralladura de limón o naranja, espolvoreados con azafrán son un manjar imprescindible en todos los restaurantes, cafeterías y pastelerías. Y en Novruz, baklava es una parte integral de las vacaciones.
Shekerbura
Traducido como pastel dulce. También se hornea para las vacaciones de primavera de Novruz. Las empanadas se rellenan con almendras y cardamomo, y se hacen dibujos de hermosas espiguillas de trigo en la masa. En Novruz, también hornean galletas de nueces de gogal. Tres dulces, baklava, shekerbura y gogal, simbolizan las estrellas, la luna y el sol, respectivamente.
De los productos de harina también es interesante probar mutaki - bagels dulces rellenos de nueces, firni - una semejanza muy espesa de jalea de arroz con canela. Los dulces tradicionales orientales, las delicias y el turrón en Azerbaiyán se obtienen con delicias originales: canela, miel, azafrán, frutos secos y nueces.
