Hermosas playas de la costa del Mar Negro, montañas pintorescas, clima subtropical y gente hospitalaria: eso es Abjasia. Gagra, Pitsunda, Novy Afon y, por supuesto, Sujumi: los nombres de estos centros turísticos resonaron en toda la Unión Soviética. Después de visitar los asombrosamente hermosos alrededores del lago Ritsa o los complejos de cuevas de la montaña Iverskaya, seguramente querrá comer adecuadamente. La pregunta lógica es ¿qué probar en Abjasia?
Comida en Abjasia
La cocina de Abjasia ha absorbido sorprendentemente las tradiciones culinarias de los pueblos de la región del Mar Negro y Transcáucaso. El símbolo de Abjasia es sin duda Adjika. Cada ama de casa tiene su propia receta única para este condimento, transmitida de generación en generación. Hay muchos tipos de adjika: rojo, verde, picante, picante, de nuez y otros. ¡La decisión es tuya!
El plato principal que sustituye al pan para los abjasios es abysta o iamalyga, gachas de maíz. Mamalyga se prepara y se sazona con varios tipos de queso, frijoles o mantequilla de nueces.
La paleta de quesos va desde suluguni ordinario hasta quesos en escabeche, leche fermentada y odre de varias consistencias. También son interesantes varios platos de queso, como los bagels de queso o el suluguni frito con pimienta y ajo.
La harina en el idioma abjasio se separa en un concepto separado "/>
Si caracterizamos las tradiciones culinarias de Abjasia en su conjunto, entonces los platos fritos son amados aquí: carne frita de todo tipo, varias aves de corral, ciertamente fritas, pescado, verduras, queso frito, esta es la base de la cocina local.
Los 10 mejores platos de la cocina abjasia
Escupir carnes o aves
Escupir pollo
El cordero o cabrito se limpia y destripa, luego se sala y pimienta desde el interior y se envía al asador. Girando la brocheta, la carcasa frita se engrasa constantemente con aceite y jugo de limón. Cuando está cocida, la carne tierna y blanda se corta en rodajas y se sirve con queso, hierbas y adjika. El pollo o el pavo se preparan de manera similar, pero las aves se pueden hervir previamente hasta que estén medio cocidas, y al freír, las canales se engrasan con adjika y se vierten con caldo. El asado en rodajas se sirve con salsa Asyzbal, de agracejo y ciruela cereza. ¡El resultado es asombroso!
Carne o aves de corral rellenas en una brocheta
Un tipo diferente del plato anterior, que se muestra en una línea separada debido a su singularidad. La carcasa pelada y preparada se rellena con despojos finamente picados con queso de leche agria, nueces trituradas, ajo y hierbas, saladas y menta. Durante la fritura, la carne se unta con adjika diluida con jugo de granada o vino. Antes de presentar el plato a la mesa, se retira la carne picada de la canal y se sirve junto con la canal y las salsas al gusto. Las aves de corral se preparan de manera similar, pero se sirven sin cortar con carne picada en su interior.
Pollo o pavo de Abjasia en un asador
La receta requiere una mención aparte. La carne picada se fríe por separado de la cebolla, las pasas y las ciruelas pasas retorcidas en una picadora de carne. Se agregan granos enteros de granada a la carne picada terminada. Luego se rellena el pollo y se fríe a fuego lento en un asador. Servido con salsas y hierbas.
Carnes y aves ahumadas
En Abjasia, no solo les encanta freír, sino también fumar. Se ahuma la carne de aves y animales salvajes y domésticos. La canal procesada y limpia se frota de manera espesa y se deja durante dos días para la salazón. Antes de ahumar, la carne debe sumergirse en agua hirviendo. Los animales se ahuman con las canales enteras sobre el hogar y las aves de corral se ahuman en parrillas, según el producto de partida, durante dos a cuatro semanas.
La carne ahumada se sirve sola o frita en una sartén o en una brocheta. Servido con maíz molido recién preparado, verduras, hierbas y salsas picantes.
Pierna de cordero con queso
Pierna de cordero con queso
Se quita el hueso de la pierna, se sala y se pone un guante por dentro y se deja nutrir. Luego se pone dentro el queso suluguni, cortado en rodajas finas, espolvoreado con hierbas finamente picadas. La carne preparada se coloca en una fuente refractaria y se cubre con cebolla y ajos fritos en una sartén seca. Adornado con aceitunas, aceitunas y condimentado por fuera. La pierna se hornea al fuego durante al menos una hora, vertiéndola constantemente con el jugo de carne liberado. Luego, la pierna a medio terminar se vierte con vino y se condimenta con crema, y se hornea nuevamente. Servido con pan de pita o chureks y con una salsa picante indispensable.
Akurma
Cordero guisado con especias. Se cuecen trozos de carne en un caldero de hierro fundido con grasa de cordero y grasa de cola, agregando agua hirviendo de vez en cuando. La carne terminada se sazona con ajo, albahaca, cilantro y ajedrea, se tritura con sal, se agrega adjika. Y nuevamente languidecen a fuego lento durante aproximadamente media hora. Servido con hierbas y lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Sopa de fríjol. Los frijoles lavados se hierven varias veces a fuego lento, cambiando el agua. Agregue los puerros, los tallos de apio y las raíces de perejil, y vuelva a hervir. Luego se sazona la sopa con cebollas fritas en harina de maíz y se le agrega adjika, ajo, perejil, estragón y cilantro, machacados con sal. Servido con chicharrones.
Sopa de maíz
Primero, el caldo de res se cocina con trozos enteros de carne. Se le agregan granos de maíz frescos con leche, papas en cubitos y se hierven durante hasta media hora. Las zanahorias y cebollas picadas se fríen con tomates frescos, se sazonan con adjika, ajo y hierbas, y luego se agregan al caldo poco antes de la preparación final. Primer plato delicioso y nutritivo.
Achapa y akudchapa
Aperitivos elaborados con judías verdes y judías, respectivamente. Los frijoles o las vainas se hierven dos veces, se mezclan con adjika y nueces finamente trituradas, se sazonan con cebollas, hierbas picadas y jugo de granada, después de lo cual se salan. Sirva en un plato con aros de cebolla fresca, semillas de granada y hierbas, previamente regado con mantequilla de nueces - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Aperitivo de berenjena. Las berenjenas se cortan y se hierven en agua con sal. Luego se someten a presión durante un par de horas. El relleno se prepara por separado: las nueces, el ajo, la cebolla y las hierbas se cortan en una licuadora, se mezclan con adjika y sal y se vierten con vinagre. Luego se rellenan las berenjenas y se sirven con mantequilla de maní rociada. ¡Sabor y salud en un solo plato!
