Karelia es una naturaleza virgen, rica historia, monumentos arquitectónicos únicos y santuarios del norte de Rusia. Esta es la tierra de los bosques de taiga, que están rodeados de lagos glaciares: Ladoga y Onega, la dura naturaleza del Mar Blanco. Y también Karelia es gente: un extraño conglomerado de carelios, finlandeses, vepsianos y otros representantes de los pueblos del norte por un lado, y rusos, bielorrusos, ucranianos por el otro.
Desde la antigüedad, los recursos naturales de Karelia influyeron en la formación de la cocina nacional, que se basó en trofeos de caza y pesca, regalos de los bosques. La cocina de Carelia es sencilla y comprensible para nuestro estómago, es sabrosa y saludable. ¿Qué vale la pena probar en Karelia?
Comida en Karelia
En la tierra de los lagos y ríos, el plato principal en todo momento ha sido el pescado, base de una vida bien alimentada. En diferentes versiones, hay un dicho entre los residentes locales que si la tierra no se alimenta, entonces el agua se alimentará. El pescado del lago se sala, se seca, se seca, se ahuma, se marina, se hornea, se hace sopa de pescado, tartas, etc.
La cocina local ha estado tradicionalmente influenciada por las tradiciones culinarias de sus vecinos: estonios y finlandeses y, por supuesto, la cocina rusa antigua. Borscht con muffins escandinavos, sopa de leche finlandesa con pasteles rusos están en perfecta armonía sobre la mesa.
Los 10 mejores platos de Carelia
Puerta
Pasteles de wicket
Es legítimamente considerado el plato más nacional y popular. Una característica común de la cocina de Carelia, Estonia y Finlandia es el uso predominante de harina de cebada y centeno. La masa de centeno también se utiliza para hornear estos pasteles rellenos de pescado, patatas, requesón, queso, frutos del bosque, gachas de mijo o cebada, etc. Son de diferentes formas: ovaladas, redondas o con diferente número de esquinas. Los postigos se hornean con un centro abierto y bordes pellizcados, engrasados con mantequilla o crema agria. La masa se hace sin levadura, sobre yogur, y las puertas se hornean en el horno.
El nombre proviene de villancicos, canciones navideñas. Las tartas se hornearon originalmente específicamente para tratar villancicos. Hoy en día, las puertas son un atributo indispensable y famoso de la cocina local, desde los menús de los restaurantes hasta las comidas caseras.
Kalaruoka
Ukha, el primer plato principal del menú nacional. En Carelia, kala es pescado, ruoka es comida. Un plato inimitable en cualquier variación. En Karelia, se cocina no solo con caldo de pescado, sino a menudo con leche e incluso con crema. La sopa de pescado blanco se llama kalakeito, el salmón con crema se llama lohikeito. El último plato es conocido por los gourmets de todo el mundo, tiene un sabor suave complejo, casi sin olor a pescado. El lohikeito también se elabora con las truchas de los lagos de Carelia. También vale la pena probarlo: sopa de pescado cremosa, rica y deliciosa.
En el uso popular, la oreja se llamaba yushka. Según antiguas recetas, el pescado se cocinaba entero, se añadían a la sopa harina, huevos e incluso cogollos de abedul o pino y musgo islandés. No solo por la densidad. Estas especias exóticas proporcionaron apoyo vitamínico durante los inviernos largos y duros.
Rybnik
Los regalos de los lagos de Carelia son los componentes principales de muchas recetas originales de la cocina nacional. Los pasteles de pescado, rybniki, también se hornean con masa de centeno sin levadura en un horno ruso. Vale la pena mencionar este método de cocción por separado. La lentitud en el horno es tradicional para casi todos los platos de la cocina de Carelia. Tanto el pescado como la carne salvaje revelan mejor su sabor, y el plato resulta mucho más saludable que el frito. Hoy en día, los platos de acuerdo con las recetas populares se atormentan en equipos modernos, pero con el efecto de un horno ruso, observando tradiciones ancestrales.
Rybnik se hornea en forma rectangular o en forma de pescado. Este es un plato imprescindible en todas las festividades. Resulta jugoso, porque el pescado se pone crudo y fresco en el pastel, se le agrega crema agria, cebollas y, a veces, champiñones. Es imperativo probar, no solo sabroso, sino prácticamente útil.
Platos de pescado
Hay una gran selección de ellos en Karelia. Como la mayoría de los platos, el pescado se cuece a fuego lento en diferentes variaciones. Bacalao con patatas nuevas en crema o pescado asado con una fina costra de queso: todo resulta increíblemente delicioso. El popular pescado de Carelia se utiliza tanto como primer plato como segundo plato. Cubrir el bacalao o vendace con una capa de patatas y cebolla picada, añadir agua, especias, aceite y hervir a fuego lento. Se come caliente y frío, frío - más sabroso. Cuando visite la isla de Valaam, puede comprar trucha ahumada a los monjes, que es increíblemente sabrosa.
Las recetas de pescado seco (lucio, ide, salmón pequeño) están tomadas de la cocina finlandesa. El resultado es un manjar gourmet.
Panadería
Ocupa un lugar especial en la cocina nacional. Para los pasteles se utiliza harina de centeno tradicional. Las empanadas se hacen gruesas y finas. De las tartas finas para el yerno son muy populares. La masa se enrolla finamente hasta formar un panqueque ovalado, el relleno se coloca dentro, el panqueque se dobla por la mitad y se pellizca. El relleno puede ser de frutos del bosque, setas o pescado. Todavía resulta delicioso.
Las gachas de avena con cebolla y mantequilla bien hervidas en el horno se consideran un relleno verdaderamente popular. Según una larga tradición, las tartas de avena se elaboran en forma de hoz, como símbolo del trabajo campesino.
Desde el horneado, los conocedores aconsejan probar sulchins: panqueques de centeno de Carelia rellenos de papilla dulce. Un capricho abundante, más adecuado para el desayuno.
Regalos del bosque
Las bayas del norte (arándanos rojos, moras, arándanos), así como los arándanos y las fresas, ocupan un lugar importante en la cocina nacional. Las empanadas con frutos del bosque en la cocina de Carelia eran y se consideran un postre tradicional. Junto con arándanos rojos y moras mojadas. Los carelios también comen arándanos rojos con avena y bayas frescas con leche de postre.
Gradualmente, incluso la gelatina ritual, la avena y el centeno fueron reemplazados por gelatina de bayas, en una variedad de eventos, desde bodas hasta conmemoraciones.
Hoy en día, se pueden degustar deliciosas bebidas de frutas y mermeladas de los regalos del bosque en cualquier establecimiento de restauración de Carelia: en los comedores, en los restaurantes de culto y en cualquier cafetería. Y para platos de carne y pescado, puede pedir salsa de arándanos rojos, ¡está delicioso!
Mesa de setas
La variedad de setas de los bosques de Carelia es fantástica. Hay alrededor de 300 especies de ellos, 23 especies se enumeran en el Libro Rojo. En términos de uso en la cocina, los champiñones en Karelia ocupan el segundo lugar después del pescado. Durante mucho tiempo se salaban, se secaban, se cocinaban sopas y se preparaban rellenos para tartas. También vale la pena probar los encurtidos de hongos. O ensaladas con champiñones, por ejemplo "Valaam": de champiñones porcini con pepinos y guisantes bajo una salsa cremosa.
Puede probar cualquier sopa de hongos, desde rebozuelos, agáricos de miel, hongos porcini o cualquier otro. Su sabor, guisado según tradiciones ancestrales, no defraudará las expectativas. La carne picada de hongos se usa no solo como relleno para las famosas puertas de Carelia y otros productos horneados. Se hacen albóndigas, rollitos de col, tomates rellenos y otros platos deliciosos. En cualquier caso, cada huésped de la región norte, cuando se encuentre con la cocina local, probará delicias de hongos de Carelia y no se sentirá decepcionado.
Platos de carne de caza o de caza
En los viejos tiempos, el bosque no solo se alimentaba de setas y bayas. No era fácil para los cazadores cazar, por lo que el venado, el alce, el jabalí e incluso la carne de oso se consideraban un manjar en la mesa de Karelia. El principio de la cocina era tradicional: la languidez. Para el almacenamiento a largo plazo, la carne se salaba y se secaba. Hoy, en los restaurantes, puede probar la carne de alce asada según una receta antigua: en una olla con una tapa de masa de centeno. O incluso más exótico: carne de oso. Se cuece con zanahorias y cebollas en un recipiente hecho con masa de centeno. Interesante, sabroso e inolvidable.
También vale la pena probar el juego: perdiz, urogallo o urogallo negro. Las canales se cuecen íntegramente en hierbas aromáticas, con frutos del bosque.
Kanunik de Carelia o carne tradicional con sabor local
Con el advenimiento de la ganadería entre los habitantes, los platos de carne de res, cerdo e incluso cordero aparecieron en la cocina nacional. Pero de todos modos, de acuerdo con las tradiciones de Carelia. Ejemplo típico: kanunik. La carne se cuece en trozos con nabos, colinabos y patatas. Cuando está casi listo, lo agregan a la sopa … ¡claro, pescado! En temporada: venado fresco, salado o seco en invierno. Y continúan languideciendo hasta que estén listos. Kanunik se prepara a menudo a partir de tres tipos de carne: cerdo, ternera y cordero. Vale la pena intentar apreciar la combinación de sabor a carne y pescado.
Platos lácteos
La proximidad a Finlandia también afectó las recetas de platos lácteos. El producto lácteo favorito de los carelios es el requesón casero. A menudo, la mantequilla de cuajada se prepara a partir de ella: la mantequilla y la crema agria se agregan a la cuajada recién hecha. La mantequilla de huevo se prepara por analogía: los huevos duros machacados se mezclan con mantequilla ablandada. También vale la pena probar el requesón, también según la receta finlandesa. Se basa en el mismo requesón con mantequilla derretida. Delicioso, especialmente con huevos duros o patatas tiernas cocidas.
Como plato dulce, puedes probar la pasta de queso. Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cuajada, batido con azúcar, mantequilla y huevos. A menudo, con la adición de pasas.
