En sus tradiciones gastronómicas, la Lituania báltica tiene mucho en común con sus vecinos. En el menú habitual de sus restaurantes, puedes encontrar platos similares al bielorruso, letón, ucraniano y ruso, además de notar cierta identidad con las técnicas de cocina de los países escandinavos. Todo esto se debió al papel activo de Lituania en el escenario internacional en todo momento: el país ha buscado invariablemente establecer estrechos lazos históricos y culturales con sus vecinos.
Las tradiciones culinarias de la república han evolucionado durante muchos siglos, y durante la Edad Media, una tendencia gastronómica aristocrática floreció literalmente en Lituania. El principado de Lituania incluso actuó como un pionero de la moda culinaria a nivel internacional. A mediados del siglo XVIII, las exquisitas tendencias aristocráticas fueron suplantadas por sólidas tradiciones campesinas, pero las recetas de esos mismos manjares de la "alta cocina" sobrevivieron.
Se recomienda a los turistas que estén interesados en qué probar en un restaurante o cafetería en Lituania que elijan una comida sencilla que haya sobrevivido a muchos trastornos y revoluciones históricas. Sigue formando la base de las tradiciones gastronómicas lituanas, elevadas con razón al rango de tesoro nacional.
Los chefs y amas de casa lituanos prefieren cocinar con ingredientes naturales simples pero valiosos. A menudo eligen cerdo y cordero de la carne, las papas, el repollo, la remolacha y las verduras son populares entre las verduras. Los productos lácteos se tienen en alta estima, y la crema agria y el requesón siempre están presentes en las mesas de los lituanos. Los primeros platos en verano están representados por borscht frío, y en invierno, por ricas sopas en caldo de carne. El pan en Lituania sigue siendo la cabeza de todo, y las variedades locales de harina oscura con semillas de alcaravea son bien conocidas incluso fuera del país. Las bebidas que se sirven en la mesa también son tradicionales: kvas, cerveza oscura fuerte, licores y, de las fuertes, vodka. Las tecnologías para preparar platos nacionales lituanos suelen ser asar, guisar en el horno y ahumar.
Los 10 mejores platos lituanos
Zepelines
Platos similares se encuentran en las cocinas de muchas otras naciones productoras de papa. En Lituania, se les llama "digkukuliai", aunque el público en general es más conocido como "zepelines". Así se apodaba a las albóndigas de patata en la Primera Guerra Mundial, cuando Lituania estaba ocupada por los alemanes y las aeronaves de la marca Zeppelin volaban por su territorio hasta la línea del frente todo el tiempo.
Los "zepelines" se hacen con patatas ralladas (normalmente crudas, a veces mezcladas con patatas hervidas). Se coloca un relleno dentro de la base de la papa: generalmente de carne picada, pero hay opciones con requesón. A las enormes albóndigas se les añade crema agria fresca casera a modo de salsa, y es costumbre verter toda esta riqueza con manteca de cerdo frita derretida con chicharrones.
Los chefs de los restaurantes modernos pueden rociar "zepelines" con eneldo finamente picado, pero la porción tradicional evita cualquier delicia: el plato se preparaba generalmente en invierno, cuando uno ni siquiera podía soñar con hierbas frescas.
Loco
En el proceso de preparación del segundo plato picante más popular de la cocina lituana, todo sucede exactamente lo contrario: la carne que contiene no sirve como relleno, sino como base en la que se esconden verduras, patatas, huevos, cereales e incluso champiñones.. En forma, "zrazy" pueden ser chuletas (versión diaria) o pastel de carne, si el plato se preparó para una mesa festiva.
El antepasado de los lituanos "zrazov" considera a la italiana Bona Sforza, quien en el siglo XVI fue la esposa del Gran Duque de Lituania Segismundo I y trajo muchas recetas culinarias de su patria histórica.
En los restaurantes lituanos modernos, el "zrazy" se prepara con más frecuencia con champiñones o huevos duros y se sirve con hierbas, guarniciones de verduras o ensaladas con una variedad de salsas: desde una simple salsa de carne hasta complejas bayas hechas de frutos del bosque: arándanos y arándanos rojos.
Panqueque Zemaichyu
El nombre de la siguiente variación de la cocción de patatas está escrito sin errores: así es como se ve la transcripción del lituano. Los panqueques de papa con relleno de carne nacieron en la región de emaitija y se arraigaron en todo el territorio del Gran Ducado de Lituania.
La masa para "zemaychu blinay" se hace con patatas. Debe estar precocinado, además, "en uniforme", y este matiz es el principal secreto del éxito de los panqueques lituanos. A decir verdad, son más como pasteles de papa con cebolla y carne, pero ahora no tiene sentido discutir con los autores de la receta. Es mejor probar zemaichyu en cualquier restaurante lituano que ofrezca platos de cocina nacional.
Los panqueques generalmente se sirven con aderezo de crema agria con manteca de cerdo derretida con chicharrones, con relleno de crema agria con ghee o con salsa de crema agria y champiñones. En general, la crema agria seguramente estará presente en su plato, y el resto puede elegir a su discreción del menú del restaurante.
Sopa shalltibarshai
El clásico "khaltibarschay" lituano (o "chill" de nuestros vecinos en Bielorrusia) se prepara con remolacha en escabeche. Cada ama de casa tiene su propio secreto de cocina, por lo que no encontrará dos "frigoríficos" idénticos. En los restaurantes, a menudo usan solo remolacha hervida, y esto difícilmente puede llamarse un clásico del género. Por eso, habiendo decidido probar la especialidad de sopa fría en Lituania, pregúntele al camarero cómo se prepararon las verduras para el "frío".
La base de la sopa debe ser kéfir o adobo de remolacha o caldo mezclado con leche. El efecto de sabor repentino de tal mezcla se suaviza con la adición de vegetales frescos aromáticos y hierbas picantes: pepinos crujientes, eneldo aromático y aros de cebolla verde picantes.
El "Shaltibarschai" es especialmente exitoso si se prepara el día anterior, tiene tiempo de colar y se sirve con una buena porción de crema agria espesa, papas hervidas calientes en un plato aparte y pan lituano oscuro horneado con semillas de alcaravea.
Sopa en pan
La tradicional versión caliente del primer plato tiene una presentación muy original. Definitivamente vale la pena probar la sopa de champiñones en Lituania, ¡porque se sirve en pan!
El plato en sí se prepara con setas del bosque, más a menudo rebozuelos y, por lo tanto, suele ser estacional: otoño. Pero en otras épocas del año, la sopa en pan se encuentra en el menú de los restaurantes, pero, por ejemplo, se tomarán champiñones u hongos ostra como base. Además de los champiñones, la receta incluye papas, zanahorias y cebollas, así como harina y crema, con la ayuda de las cuales la sopa se vuelve espesa y rica. El plato es pan redondo, del que se ha cortado la pulpa. El plato se sazona con pimienta negra molida y eneldo.
Salchicha Skilandis
El producto embutido de la marca "skilandis" ha sido galardonado con la marca de la Unión Europea, lo que garantiza la tradición de producción. Este estado obliga al fabricante a cumplir con ciertos estándares y, por lo tanto, puede degustar skilandis en cualquier establecimiento de catering público en Lituania: la calidad será la mejor.
Está hecho de carne de cerdo picada en una picadora de carne de malla gruesa. Se agregan trozos de tocino, sal, cilantro y pimienta negra a la masa, y para secar la carne picada se coloca en una cáscara natural: el estómago de un cerdo. El proceso de secado dura aproximadamente dos semanas, después de las cuales los "skilandis" casi terminados se someten a un ahumado en frío a largo plazo.
En los restaurantes, la salchicha lituana se sirve como aperitivo frío, en rodajas finas y acompañada de pan recién horneado, salsas y verduras frescas. La segunda forma de usar "skilandis" en la cocina lituana es cocinar sopa de repollo y borscht con él. La salchicha le da un aroma y sabor únicos a los primeros platos.
Salchicha Vederai
En lituano, "buderay" significa "agallas". Detrás de este nombre se encuentra un bocadillo muy popular en el país: morcilla con cereales. Anteriormente, el plato era estacional, porque requería sangre de cerdo para prepararlo, y el ganado se sacrificaba solo en invierno. Ahora se puede pedir "buderay" en los restaurantes lituanos en cualquier época del año.
La salchicha se prepara con varios cereales: el trigo sarraceno, la cebada e incluso el arroz pueden servir como base. Por lo general, los granos se hierven hasta que estén medio cocidos y se mezclan con sangre fresca, chicharrones y condimentos. Luego, los intestinos se llenan con la masa resultante y las salchichas resultantes se hornean en una bandeja para hornear en el horno. Vederai se sirve con harina y salsa de especias o crema agria mezclada con ghee y hierbas picadas. Es mejor comer el plato caliente.
kugelis
La cazuela de patatas "Kugelis" es un ejemplo de comida abundante y de buena calidad de un lituano trabajador. Su base es puré de patatas hervidas. El relleno suele ser cebollas picadas, fritas con una porción sustancial de manteca de cerdo y huevos duros. La mezcla se condimenta con pimienta negra, mejorana y laurel y se coloca en un molde entre capas de patatas hervidas. Luego, el plato se hornea y se sirve con salsa de manzana o arándanos rojos.
Como complemento, puede pedir carne de cerdo frita, pero el "kugelis" es un alimento tan abundante y autosuficiente que la carne en su mesa puede no ser suficiente. Pídale al camarero una porción de crema agria; a menudo, el sabor de la cazuela se "revela" de manera especialmente vívida en su presencia.
Cookies "Khvorost"
El manjar favorito de los niños lituanos debe su nombre a su parecido con las ramas de los árboles caídos. Está elaborado con harina de trigo, huevos, mantequilla y leche. Se agrega ron o coñac a la masa y los espacios en blanco se fríen en una cacerola con aceite hirviendo. Extienda la "maleza" en un plato con una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa y luego espolvoree con azúcar en polvo. En los restaurantes y pastelerías, las populares galletas lituanas se sirven con café o cacao.
Pastel de Shakotis
El pináculo de la habilidad de los pasteleros lituanos se considera legítimamente "Shakotis", un pastel que generalmente participa en las bodas. En la vida cotidiana, puede pedirlo en restaurantes en Vilnius y otras ciudades, por lo que no necesita esperar una invitación a una boda.
Shakotis está hecho de harina y una gran cantidad de huevos. La masa resulta líquida y se hornea en una brocheta especial, sumergiéndola una y otra vez en la masa de huevo a medida que se endurece. Fluyendo hacia abajo, la masa forma "ramitas", y el pastel se ve muy original e impresionante.
Los lituanos cuentan una leyenda que Shakotis se hizo por casualidad. El chef derramó accidentalmente la masa en la brocheta sobre el fuego, y a la reina Bárbara le encantó el dulce postre resultante. De una forma u otra, Shakotis es ahora un símbolo culinario de Lituania, y a los turistas se les ofrece probarlo en casi todos los cafés y pastelerías.
