Japón es un exótico turístico del más alto nivel. En la Tierra del Sol Naciente, todo es inusual, desde la arquitectura y la vestimenta hasta las tradiciones y el idioma.
La cocina japonesa se puede incluir en la lista de atracciones estatales, ya que es tan original y sorprendente. Su historia se remonta a muchos milenios, pero la formación de las tradiciones gastronómicas de Japón se remonta a la Edad Media. La cocina japonesa se formó en parte por la influencia de los chinos. Fue de allí que llegaron a las islas los palillos, las tradiciones del té y algunos productos que hoy se asocian a las costumbres gastronómicas de los japoneses.
Un papel importante en la formación de la cocina japonesa lo jugó la prohibición de los contactos con extranjeros, que se proclamó a mediados del siglo XVII y duró más de dos siglos. Debido al hecho de que el estado estaba literalmente aislado del mundo exterior, sus tradiciones culinarias se han mantenido sin cambios y son originales, y la pregunta de qué probar en Japón puede responderse hoy casi de la misma manera que hace varios siglos.
Las principales características de las tradiciones culinarias japonesas son el uso de productos frescos y de alta calidad, una variedad de mariscos, el deseo de preservar el sabor de los ingredientes y minimizar el tratamiento térmico, así como pequeñas porciones con una gran variedad de platos servidos. La comida en Japón es todo un ritual, y se presta especial atención a la etiqueta de la mesa y la disposición de la mesa. Es costumbre comer platos japoneses con palillos, mientras que los dispositivos tradicionales europeos no se sirven en todas partes en los cafés y restaurantes locales.
El principal producto y base de toda la comida en la Tierra del Sol Naciente es el arroz, que sustituye al pan japonés y participa en casi todos los platos. Los mariscos, pescados, animales marinos y productos de soja también son populares. Los chefs japoneses prestan gran atención a las salsas, condimentos y otros acentos picantes. Seguramente verás salsa de soja, wasabi y jengibre en escabeche en las mesas de los restaurantes.
Los 10 mejores platos japoneses
Sushi
El "sushi" o "sushi" es un plato tradicional que merece la pena probar en la Tierra del Sol Naciente, aunque estés harto de él en numerosos restaurantes rusos de cocina japonesa.
El verdadero sabor del "sushi" se le da al arroz de una masa madre especial, cuya preparación es un verdadero arte. El arroz se hierve en agua ligeramente salada con la adición de algas secas para dar el producto "umami". Esto es lo que los japoneses llaman el sabor independiente de las sustancias ricas en proteínas. El arroz cocido, ligeramente enfriado, se vierte con vinagre de arroz, que tiene un tinte dulce, y luego se enfría rápidamente. En la antigüedad, este proceso estuvo acompañado de un intenso abanico, pero hoy el progreso técnico implica el uso de la electricidad.
El arroz cocido de esta manera se utiliza para preparar varias opciones para aperitivos de pescado y marisco, incluidos los panecillos. Todos ellos se sirven en casi cualquier establecimiento de catering en Japón, desde restaurantes caros hasta puestos callejeros.
Onigiri
Uno de los platos japoneses más populares para un bocado rápido se llama onigiri. Consiste en bolas de arroz hervidas con una estructura pegajosa. A veces, el "onigiri" se prepara con relleno, a menudo sin relleno, pero siempre envolviendo la bola o el triángulo terminado en una hoja de alga nori seca.
El "Onigiri" es tan popular entre los japoneses que hay tiendas especializadas en el país que venden solo estos bocadillos de arroz. La historia de la aparición de las bolas de arroz tiene sus raíces en un pasado lejano, cuando los campesinos que trabajaban en el campo se llevaban el "onigiri". Las bolas de arroz no podían echarse a perder durante mucho tiempo y el arroz no era demasiado caro. Así que las bolas se convirtieron en una especie de sándwiches que eran cómodos de usar en la carretera.
Posteriormente, existió la tradición de rellenar "onigiri" con ingredientes de pescado, carne y vegetales, y hoy en los restaurantes japoneses se pueden encontrar bolas de arroz con congrio y pepinos encurtidos, atún y salmón, caviar y gambas.
Yakitori
Un plato japonés favorito de trozos de pollo se cocina sobre carbón, ensartando la carne en brochetas de bambú y marinándola en salsas especiales. La forma más fácil de marinar previamente es en jugo de limón y sal. No menos popular es la salsa tara, que contiene soja, azúcar y mirin, un vino dulce de arroz. Y, finalmente, la tercera versión de la cocción de yakitori: antes de enviar el pollo a las brasas, vierta la salsa de miso sobre él.
Hay docenas de variedades de "yakitori" en Japón. En el restaurante se le puede ofrecer la versión estándar de "sho niku" - muslos de pollo con piel o "colgantes" - trozos de pechuga y sin piel. Cartílago de pollo - "nankotsu", hígado - "reba", estómagos - "sunagimo" y simplemente piel de pollo crujiente - "torikawa" se cocinan en el mismo estilo. A menudo, junto con su opción de yakitori elegida, los camareros traen trozos de tofu, champiñones o espárragos a la parrilla. Una guarnición similar en Japón se llama "kushiyaki".
Tempura
Otra forma popular de preparar la comida no parece muy saludable, pero los resultados superan incluso las expectativas del gourmet escéptico. La "tempura" es un trozo de comida rebozada. Como base se utilizan carne picada, calamares, camarones y pescado, y la masa se prepara con harina y huevos mezclados con agua helada. En la transcripción final del plato, la palabra tempura siempre está presente, significa la forma de cocinar. Solo se agregará el nombre del ingrediente principal.
Nikujaga
Más comprensible para los europeos, el plato de nikujaga consiste en ternera guisada con cebollas y patatas. Durante el proceso de cocción, la carne se condimenta con salsa de soja y se agregan otras verduras: zanahorias, perejil y brotes de bambú.
Existe la leyenda de que por primera vez el "nikujagu" se preparó a finales del siglo XIX por orden de Togo Heihachiro. El mariscal naval, que comandó la flota japonesa combinada en la guerra con el Imperio ruso, ordenó a los chefs que elaboraran una versión alternativa del estofado de ternera que se alimentaba a los marineros en los barcos británicos.
De una forma u otra, pero el "nikujaga" echó raíces no solo en el ejército, sino también entre la población civil, y hoy en los restaurantes del país se sirven guisos acompañados de un plato de arroz blanco hervido y la tradicional sopa "misosiru".
Misosiru
Misosiru ocupa el lugar que le corresponde en la lista de platos japoneses populares que se recomienda probar para todos los turistas. Su singularidad radica en que la sopa siempre resulta ser diferente, pues su receta puede depender de la temporada, la región, las preferencias del chef o anfitriona, e incluso la hora del día.
La base del plato es la pasta de miso, que se produce fermentando soja, trigo y arroz. Los alimentos fermentados no son infrecuentes en la cocina japonesa, y el miso es un ejemplo vívido de este tipo de salsas. La lista de ingredientes sólidos que se puede encontrar en un plato de misosiru generalmente incluye cebollas batum, tofu, papas, daikon, zanahorias, carne y pescado. La sopa se sirve con arroz blanco en cuencos lacados especiales. Tradicionalmente, primero bebe el caldo sobre el borde del tazón y luego come el resto de los ingredientes con los palillos.
Los concentrados de Misosiru se venden en Japón. Puede hacer un tazón de sopa con ellos, simplemente vierta agua hirviendo sobre el contenido del paquete, pero es mejor probar el plato real en un restaurante.
Ramen
Entre las sopas japonesas populares, el "ramen" ocupa un lugar especial. Se considera económico, fácil de preparar, pero también tiene un alto valor energético. Se cree que el "ramen" llegó a las islas japonesas desde el Reino Medio, pero los métodos para hacer fideos que se utilizan en él son muy diferentes en la Tierra del Sol Naciente y en China.
Un plato de sopa incluye caldo, una porción de fideos de trigo y varios aditivos: carne de cerdo, encurtidos, brotes de bambú, champiñones en escabeche, algas nori, huevos duros, cebollas verdes, brotes de soja y palitos de pescado surimi: varias combinaciones y variaciones. El caldo de ramen se hace con mayor frecuencia a partir de aletas de tiburón, algas secas o cerdo, con raíces y especias agregadas durante la cocción.
Se sirven palillos y una cuchara en la taza de sopa para que se pueda sacar el contenido líquido. Los mismos fideos se comen chupando con la boca y haciendo sonidos de chapoteo al mismo tiempo. El ramen es el único plato japonés que se puede comer violando la etiqueta ceremonial especial.
Soba
Los fideos no solo están hechos de trigo y la soba es una confirmación de esto. Está hecho de trigo sarraceno y el soba es casi querido por un turista ruso. Los fideos de trigo sarraceno en Japón se pueden degustar en casi todas partes: en un restaurante de élite, en los cafés que sirven comida rápida y en las cafeterías de las estaciones.
La soba se cocina tanto caliente como fría, por lo que es popular en cualquier época del año. Los fideos calientes se sazonan necesariamente con salsas, cebolletas y chile, mientras que una opción de verano fría puede incluir tomates cherry, eneldo fresco, jengibre en escabeche y wasabi.
Tonkatsu
Los amantes del cerdo en Japón adorarán especialmente el tonkatsu, una chuleta de pan rallado común frita en abundante aceite y servida con repollo y otras verduras.
Sin embargo, este plato también tiene un exótico sabor japonés: el tonkatsu se condimenta con una salsa especial. Se prepara con salsa Worcestershire, pero utiliza espesantes de puré de frutas o verduras durante la cocción. Así la salsa adquiere notas especiales, y el cerdo se convierte en un auténtico manjar oriental. En los restaurantes, este plato japonés se suele servir ya cortado en tiras finas para que el tonkatsu sea fácil de comer con palillos.
Wagashi
Si por un momento te pareció que los japoneses solo comen arroz y mariscos, y los golosos en la Tierra del Sol Naciente no tienen absolutamente nada que hacer, ¡nos apresuramos a calmarte! Los postres y dulces en la cocina japonesa no son menos honrados, y la lista de los más populares está encabezada por "wagashi".
En el sentido europeo, este tipo de postres no son tradicionales, porque se preparan a partir de productos que no se corresponden con nuestras ideas sobre los dulces. Frijoles rojos, batatas, castañas, té y agar-agar de gelatina vegetal participan en la producción de wagashi.
Asegúrese de probar en Japón "warabimochi": trozos de masa transparente hechos de helechos jóvenes con jarabe de azúcar quemado; Mochi: bolas de arroz blanco o pasteles con rellenos dulces; "Nerikiri": pasteles hechos con frijoles blancos y ñame de montaña; "Yukimi daifuku" - helado en masa de arroz; "Ammitsu" - trozos de gelatina de agar-agar con fruta confitada.
También pueden ofrecer wagashi a un turista durante una ceremonia del té; los postres a menudo se sirven en el té de la tarde e incluso se dan como un cumplido del establecimiento.
