Los turistas aman a Jordania por varias razones. En primer lugar, las playas y los arrecifes de coral del golfo de Aqaba te permiten bucear durante varios días en verano, incluso en las heladas de enero. En segundo lugar, el Mar Muerto ofrece a los viajeros increíbles oportunidades de relajación y bienestar. Y finalmente, la antigua ciudad de Petra todavía está plagada de muchos misterios y, por lo tanto, está incluida en la nueva lista de las Siete Maravillas del Mundo.
Además de los amantes de los lugares de interés histórico, los gourmets esperan con ansias las excursiones al Reino de Jordania con no menos impaciencia, porque la cocina local es bien conocida por los fanáticos de las tradiciones culinarias árabes. La respuesta a la pregunta de qué probar en Jordania la encuentran rápidamente tanto los golosos como los amantes de los bocadillos de carne sólida, y el menú de cualquier restaurante o cafetería contiene una amplia variedad de platos para cualquier ocasión y compañía.
Las tradiciones culinarias jordanas son generalmente muy similares a las árabes, y la cocina jordana recuerda notablemente a la libanesa o palestina. En el reino, les encanta cocinar platos de carne, prefiriendo el cordero de todo tipo de carne. Las legumbres, diversas verduras, el arroz, los productos lácteos, así como las nueces, la miel, los frutos secos y el café gozan de gran estima entre las amas de casa jordanas.
La cocina jordana es un verdadero ejemplo de generosidad y hospitalidad orientales: las porciones son abundantes, la calidad de la comida es excelente y el servicio de los platos que se sirven en los restaurantes parece europeo-elegante, aunque se encuentre en el Medio Oriente. Antes de la comida principal, el invitado ciertamente trae una variedad de bocadillos en porciones: verduras en escabeche preparadas con hierbas y nueces, todo tipo de salsas y pasteles planos recién horneados. Independientemente del estado de la institución en la que decida almorzar o cenar, se le garantiza porciones sustanciales, desempeño de alta calidad y el respeto y atención constante del personal.
Los 10 mejores platos jordanos
Falafel
Se cree que los coptos egipcios fueron los primeros en empezar a cocinar "falafel", sustituyendo la carne por bolas de garbanzo durante los ayunos religiosos. Luego, el plato se llevó al Líbano y, desde allí, la receta se extendió por todo el Medio Oriente. A menudo se la conoce como comida rápida, pero la cocina árabe es hermosa porque sus maestros pueden convertir cualquier plato de comida rápida en una obra maestra culinaria.
El falafel se prepara en muchos países, pero en Jordania su receta difiere significativamente de la israelí, libanesa o tunecina. Los chefs del reino prefieren agregar más verduras a la masa de garbanzos: cilantro, perejil y menta. Esto hace que el "falafel" sea especialmente jugoso y aromático, la textura dentro de la bola permanece aireada y la corteza del exterior permanece crujiente. El hummus se agrega como salsa a las bolas de garbanzo fritas, otro plato fantástico que definitivamente vale la pena probar en Jordania. El falafel se sirve a menudo envuelto en pita, un pan plano sin levadura hecho con harina de trigo.
Brocheta
Popular en los países árabes, los "kebabs" en Jordania tienen un aspecto especial. Antes de colocar la carne picada en las brochetas, se forman albóndigas y el "shish kebab" adquiere un aspecto ligeramente "ondulado". Se sazona generosamente y se fríe sobre carbón y se sirve con una gran porción de hierbas frescas y una salsa picante hecha de tomates. El plato se acompaña de pasteles planos hechos con masa sin levadura: pita y, a menudo, también se agrega queso de oveja como el queso feta.
A veces, el "shish kebab" jordano no consiste en albóndigas picadas, sino en trozos de carne enteros, ensartados con verduras picadas: berenjenas, pimientos y cebollas.
Zarb
Este plato fue preparado históricamente por nómadas jordanos, y la barbacoa beduina puede considerarse el sello distintivo de la cocina nacional del reino. No todos los restaurantes en Jordania lo preparan de acuerdo con las tradiciones, pero si tiene la suerte de entrar en un establecimiento de este tipo, asegúrese de pedir "zarb".
La barbacoa jordana se realiza en un hoyo especial con brasas, donde se coloca un plato de metal con carne y verduras. Un horno improvisado se cubre con alfombras en la parte superior y la carne se cocina en él durante varias horas. Este método permitió a los beduinos ahorrar leña, y el viento en el desierto no podía apagar las brasas. El cordero, comúnmente utilizado en zarb, es especialmente jugoso y suave, y cuando se sirve barbacoa jordana, se agregan especias y hierbas frescas a los platos.
Mansaf
El cordero cocido al fuego es otra especialidad de los chefs jordanos. El secreto de la receta radica en el uso de un ingrediente especial que requiere una historia aparte. El yogur duro elaborado con leche de oveja o de cabra, llamado "jamiid", participa en la preparación de la "mansafa". La leche se fermenta y luego se fermenta durante varios días. En cada etapa, todas las nuevas porciones de sal se agregan a la leche hasta que el producto se endurece. Así, los beduinos podían almacenar el yogur resultante durante sus andanzas sin necesidad de utilizar el frigorífico. Se agrega Jamiid al cordero y los dos se cuecen a fuego lento durante varias horas.
Servido "mansaf" con arroz. La guarnición tampoco es demasiado simple: espolvorear el arroz con nueces tostadas con sal.
Shawarma
Hay muchas variaciones de este plato de carne de la cocina jordana en el mundo. En el reino, el "shawarma" se elabora con pollo o cordero, envolviendo la carne preparada en pan de pita sin levadura y aderezando con aros de cebolla, tomates, hierbas y especias.
Shawarma es ideal para tomar un refrigerio para llevar, aunque hay restaurantes en Jordania que se especializan en hacerlo. En tales lugares, se sirven aperitivos "meze", diversas salsas y verduras en escabeche para "shawarma".
Meze
Hablando de "meze", vale la pena señalar que un conjunto tradicional de bocadillos en Jordania puede ser suficiente para un almuerzo o cena completos. Meze generalmente contiene más de una docena de platos diferentes que se sirven en pequeñas porciones antes del principal caliente.
Los juegos de meze en Jordania generalmente incluyen falafel y una ensalada árabe especial con tomates y cebollas, una pasta de berenjena llamada baba ghanoush y aceitunas, pepinos encurtidos y tortillas.
Shorobit Adas
La gran cantidad de recetas de legumbres es un sello distintivo de la cocina jordana, y los platos principales de esta lista ocupan un lugar destacado. La sopa de lentejas espesa, rica y muy abundante se llama aquí "Shorobit Adas". La sopa se prepara durante varias horas: primero, las lentejas se remojan, luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo a fuego lento en un tazón de paredes gruesas, agregando varias especias y hierbas al plato. Hay al menos dos opciones de cocción para Shorobit Adas: con cordero y sin carne. En ambos casos, la sopa resulta muy espesa y más parecida a una papilla.
Se sirve la sopa de lentejas jordana favorita con pan de pita, hierbas finamente picadas, pimiento rojo y, a menudo, se añaden a la mesa aceite de oliva y yogur duro "jamid" elaborado con leche de oveja o cabra.
Maklyube
Pilaf en árabe o "maklyuba" es un plato muy común en Jordania. A menudo se sirve en la mesa en cenas familiares numerosas, pero en un restaurante o cafetería, un turista siempre puede contar con una porción de arroz aromático con carne, verduras, especias y condimentos.
La peculiaridad de "maklyube" no está en su preparación, sino en su servicio. Al principio, el cocinero prepara pilaf de una manera casi tradicional, pero agrega muchas verduras diferentes al arroz y la carne. La receta contiene berenjenas, patatas e incluso repollo. El pilaf listo se sirve girando la sartén en la que se cocinó en un plato grande. "Maklyube" tiene la forma de una cúpula, cuya parte superior está dorada por tomates y berenjenas fritas en aceite. El pilaf jordano se sirve con ensaladas de verduras frescas, espolvoreado con jugo de limón y adornado con hierbas. Como salsas se utilizan tahini y yogur de oveja con menta.
Muhiya
El plato jordano "Mluhiya" se elabora con pollo o conejo con la adición de ajo y una hierba especial que da nombre a la receta. "Mluhiya" es el mismo yute con el que se fabrica el cáñamo, pero en Jordania las hojas de esta planta se utilizan como alimento.
El proceso de cocción comienza triturando las hojas tiernas de la "mucha". Este trabajo lleva muchas horas, porque las hojas deben estar muy finamente picadas. En este caso, es importante usar solo un cuchillo especial, no licuadoras ni picadoras de carne. La masa aromática se agrega a la carne, que se cuece en las hojas y adquiere un sabor y color característicos. El arroz se sirve como guarnición y el jugo de limón se vierte sobre el plato como un acento picante.
Muhallebi
El arroz con leche jordano es otro plato que tiene sus propias variaciones de preparación en otros países de Oriente Medio. La cocina jordana tiene muchas recetas de dulces y postres, pero el muhallebi es un plato especial. Está preparado para bodas y vacaciones familiares, es especialmente querido por las mujeres que se reúnen para reuniones con su compañía.
El pudín se elabora con harina de arroz, almidón, almendras, canela y mermelada de frutas. La receta también usa agua de rosas o naranja. La base del plato es la leche caliente, que se mezcla con harina, nueces finamente trituradas, almidón y azúcar en polvo. El "Mukhallebi" se cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora, después de lo cual se coloca en tazones, agregando trozos de mermelada de frutas a la masa terminada.
Un énfasis especial a la hora de servir es la canela y las hojas de menta, pero en los restaurantes de Jordania se puede encontrar "muhallebi" espolvoreado con jarabe de frutas o miel.
