La cocina india es una variedad de tradiciones culinarias, recetas y platos que difieren de una región a otra.
Cocina nacional de la India
A pesar de que los platos vegetarianos se han generalizado en el país, las aves de corral y el cordero se utilizan para la preparación de muchos platos tradicionales. El trigo, el arroz, las verduras y las legumbres son ingredientes igualmente importantes en la cocina india. Las especias son el sello distintivo de los chefs indios: cocinar no está completo sin el uso de clavo, azafrán, jengibre, nuez moscada, asafétida y otros.
En el norte de la India, los platos se preparan principalmente en un tandoor (horno de barro): de esta manera se preparan, por ejemplo, brochetas de cordero, pierna de cordero y trozos de pollo. Los platos de verduras son populares en la India central (albóndigas de lentejas, verduras rebozadas); en el oeste de la India, mariscos en forma de langostas, cangrejos, calamares, que se fríen o asan a la parrilla (pruebe el "Mylai", camarones al curry con coco). En cuanto a la cocina del sur de la India, por ejemplo, en Bengala, las legumbres son comunes (frijoles mungo, garbanzos, lentejas rojas), y casi ninguna comida está completa sin chutney (una salsa hecha de frutas y verduras con especias y azúcar).
Platos indios populares:
- "Biryani" (pilaf indio a base de arroz, pollo o cordero, en salsa de naranja);
- “Mahanwala” (plato de pollo con salsa de mantequilla);
- Dahi maach (plato de pescado con curry, jengibre y yogur);
- Dhal (sopa de puré con leche de coco con curry, legumbres y jugo de limón).
- Firni (cazuela de arroz con pistachos, pasas y almendras).
¿Dónde degustar la cocina nacional?
Los visitantes de los restaurantes indios deben tener en cuenta que los platos locales se dividen en picante medio, suave y picante (si no está interesado en comer platos picantes, diga "saber picante" al hacer el pedido).
En Delhi, vale la pena visitar Naivedyam (un restaurante especializado en cocina india vegetariana, donde la comida suele comenzar con una sopa tradicional con pimienta y otras especias) o Kandahar (este lugar ofrece auténtica samosa de cordero y conciertos de música tradicional india), y en Mumbai - "Leopold Cafe" (pida aquí un guiso de verduras guisadas con condimentos, servido con arroz; la cuenta promedio es menos de $ 20) o "Trishna" (especialidad del restaurante - cocina del sur de la India).
Cursos de cocina en India
En Delhi, puede aprender a cocinar cordero en una salsa espesa picante mientras asiste a un curso de cocina en el restaurante Chor Bizzare (antes de comenzar su comida, se le ofrecerá realizar el ritual de lavarse las manos en una jarra y luego su finalización - para agradecer a Allah por la comida) …
Se recomienda a los gourmets que vengan a la India durante el Festival Culinario Internacional IFOWS (Delhi, enero).
