La cocina de los Países Bajos, como los canales de Ámsterdam, el Barrio Rojo y los molinos de viento, son la tarjeta de visita del país y su tesoro nacional. Combina magistralmente las tradiciones centenarias de las amas de casa holandesas y la interpretación moderna de la moda gastronómica de los restauradores, por lo que la cocina holandesa se puede estudiar en detalle y en detalle. Sin embargo, un turista solo necesita llegar al festival del arenque a principios del verano o probar el Oudejaarspot navideño para hacerse una idea de las tradiciones culinarias de los holandeses.
La cocina holandesa comenzó a tomar forma al comienzo de una nueva era, cuando los romanos invadieron las tierras de lo que hoy es el sur de Holanda. Trajeron consigo la cultura del cultivo de cereales y legumbres, y también introdujeron a los holandeses en los conceptos básicos de la avicultura. Después de establecer contactos con el mundo islámico, la cocina de los Países Bajos comenzó a jugar con nuevos matices: las azafatas recibieron una receta para hacer hojaldre y cocido. Y finalmente, la fundación de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y el desarrollo de otros continentes aportaron notas exóticas a las tradiciones gastronómicas de los Países Bajos, y los habitantes de los Países Bajos comenzaron a consumir café, azúcar y té.
La cocina holandesa moderna todavía no tiene mucho que ver con la cocina. Se toman productos de alta calidad y energéticamente valiosos, pero la variedad de platos preparados a partir de ellos es muy limitada. Los residentes del país prefieren sopas abundantes, platos calientes de guisos y verduras, platos de pescado, tanto de pescado fresco como de pescado en escabeche. Los postres se sirven con siropes y mermeladas, gofres, hojaldres y tartas son un bien escaso. La comida rápida en los Países Bajos se hace con mayor frecuencia con patatas. Se fríe, se esculpe en croquetas o se hornea con especias y hierbas.
Entre las bebidas no alcohólicas, el café siempre está a la cabeza, que se bebe un par de veces al día. El alcohol ligero favorito de los holandeses es una variedad de cerveza. Aquellos que prefieran un poco más pesado pueden recomendar la ginebra Genever, el licor Advocaat y el vodka de trigo Royalty.
TOP 10 platos holandeses
Hashe
Los guisos de verduras y carne forman la base de la cocina holandesa, y el hashe es uno de ellos. Es un guiso tradicional a base de trozos de carne, pescado o aves y verduras.
La mayoría de las veces en los Países Bajos, el "khash" se prepara a base de carne de res y cebollas. La carne se marina previamente en ácido. Normalmente se utiliza vino o vinagre de sidra de manzana o vino blanco seco. Así se consigue una especial suavidad y ternura de la carne. Suele freírse primero y luego guisarse con agua y otros líquidos que tengan sabor propio, como el vino o la cerveza. A menudo se agregan cebollas, zanahorias y tomates a la carne para darle sabor. La salsa bastante espesa obtenida durante el proceso de cocción se condimenta con clavo y hojas de laurel.
El "hashe" se sirve a menudo en combinación con col lombarda, salsa hecha con manzanas hervidas y patatas hervidas. A veces se usa arroz o guiso de verduras como guarnición.
Erten
Con el inicio de la estación fría, la sopa para el holandés adquiere un significado especial. Caliente y satisfactorio, reemplaza tanto al primero como al segundo para una persona trabajadora, porque las sopas en los Países Bajos a menudo se ven espesas y ricas.
La tradición de cocinar "erten" se originó en el antepasado durante una feria agrícola, y hoy decora con dignidad una mesa tradicional de invierno. La lista de ingredientes necesarios incluye guisantes triturados, pierna de cerdo, carnes ahumadas, apio, cebollas, zanahorias y especias y especias tradicionales. "Erten" se cocina en una cacerola de paredes gruesas y se sirve caliente con rebanadas de pan de centeno recién horneado, tocino y mostaza.
La regla principal del cocinero que cocina "erten" es el grosor correcto de la sopa. ¡La cuchara debe estar en el sentido literal de la palabra!
Guiso
El estofado, llamado "estofado" en los Países Bajos, es un plato típico flamenco y un ejemplo de cómo las tradiciones culinarias holandesas están estrechamente entrelazadas con las de los países vecinos. A veces denominado "flamenco", el "estofado" se sirve en la mayoría de los establecimientos de comida rápida y en numerosos restaurantes de Holanda.
Los ingredientes principales del guiso son cerveza oscura y trozos de ternera que tardan mucho en cocinarse. Primero, la carne se corta en cubos y se fríe en una sartén, y luego se transfiere a la sartén. Agregue las cebollas fritas, la cerveza o el vino seco, la pimienta, la sal, el clavo, el tomillo y la hoja de laurel y cocine hasta que estén tiernos. El proceso puede llevar varias horas para que la carne se vuelva tierna y frágil. En los restaurantes de los Países Bajos, el "estofado" se sirve con patatas hervidas o una variedad de verduras cocidas.
Gutspot
Otro plato de carne popular en Holanda se llama "gutzpot". La historia de su aparición en las mesas de los holandeses está asociada a importantes acontecimientos de 1574, cuando la ciudad holandesa de Leiden fue sitiada por los españoles. Finalmente, se levantó el bloqueo y un enorme caldero de comida se convirtió en una verdadera salvación para los sitiados. Desde entonces, se preparó "agallas" el 3 de octubre, el día en que se lanzó a Leiden.
El guiso contiene no solo patatas, guisos y cebollas tradicionales, sino también una gran cantidad de zanahorias ralladas. Así es como los holandeses simbolizan su lealtad a la Casa gobernante de Orange, la familia real de los Países Bajos, en la que el naranja es el color dinástico. En los restaurantes del país, se puede degustar el "gutzpot" en cualquier época del año: se prepara y se sirve en todas partes.
Cole Slow
La receta de la popular ensalada de repollo en el país de los tulipanes nació por accidente cuando una ama de casa holandesa mezcló accidentalmente repollo rallado con ghee y vinagre. Esto sucedió a mediados del siglo XVIII, y desde entonces "Cole Slow" es uno de los bocadillos más pedidos en los restaurantes locales. Hoy la ensalada se prepara con mayonesa, aderezándola con repollo picado mezclado con zanahoria rallada, cebolla picada, mostaza y especias.
En los restaurantes de Ámsterdam y otras ciudades de Holanda, puede pedir ensalada de repollo, que contiene manzanas y piñas, queso rallado y semillas. En algunos establecimientos, "Cole Slow" se prepara con col roja, en otros, con la adición de brócoli. La ensalada de repollo es ideal con pollo frito, papas fritas y, a menudo, se usa como ingrediente en hamburguesas y otros sándwiches complejos.
Pastel de limburgo
El postre clásico holandés se mencionó por primera vez en fuentes escritas del siglo XIV. Incluso entonces, había panaderías en las ciudades holandesas especializadas en su preparación. Inicialmente, el pastel de Limburgo se preparaba solo dos veces al año en Navidad y Semana Santa, pero luego pasó a la categoría de postres navideños, que también se horneaban para ocasiones menos importantes.
Para el pastel, se usa una masa de levadura clásica y el relleno está hecho de varias frutas. A menudo se agregan mermelada y conservas al pastel, así como champiñones e incluso queso. La peculiaridad de la decoración del pastel de Limburgo lo distingue de otros pasteles holandeses. Desde arriba, el relleno se cubre con tiras de masa trenzadas, lo que le da al producto un aspecto particularmente elegante.
Se puede disfrutar de un popular plato dulce holandés en una cafetería o restaurante, mientras que en los supermercados holandeses hay tartas heladas con una variedad de ingredientes.
Burenyongens
El tipo de postre original, cuyo nombre se traduce del holandés como "chicos del campo", suele estar presente en el menú navideño de los restaurantes, aunque en otras épocas del año se puede pedir dulce.
Burenongens es una pasa empapada en brandy con especias, que a menudo acompaña una porción de helado o panqueques. También se le llama en Holanda a una bebida alcohólica a base de brandy, que se prepara con la adición de pasas. En algunas ciudades de provincia del país hay incluso una especie de helado con sabor a "Burenongens", y en la carta de vinos de los bares holandeses hay un cóctel a base de Boerenjongens.
Stropwafli
El famoso postre holandés se preparó por primera vez a finales del siglo XVIII en Gouda. Desde entonces, los gofres horneados según una receta especial siempre han estado presentes en las mesas de la familia holandesa que se reunía para desayunar los domingos o festivos con toda la familia.
Se preparan a partir de una fina capa de masa, y luego se hornean, llenándose entre dos barquillos con un relleno a base de sirope de caramelo. El almíbar contiene no solo azúcar morena, sino también miel, aceite y canela. Espolvorea con azúcar glas al servir. Los confiteros que trabajan en las cafeterías de Ámsterdam conocen los secretos de las mejores recetas del postre favorito de los holandeses.
Pofertier
Si le gustan los dulces, las crepes poffertier deberían estar en su lista de platos para probar en los Países Bajos. Los panqueques aparecieron en el país de los molinos de viento a principios del siglo XIX. La receta para su preparación fue traída de Francia por comerciantes. Desde entonces, el "poffertier" se hornea tradicionalmente en ferias y festivales, pero puede degustarlo en un día laborable haciendo un pedido en un restaurante de Ámsterdam o en otra ciudad de Holanda.
La peculiaridad de los panqueques es que su diámetro no supera los 4 cm, y la base de la masa es harina de trigo sarraceno. Además, se agregan harina de trigo, levadura y huevos a la mezcla, luego la masa se extiende finamente y se hornea en una sartén especial con muescas. En la mesa se sirve "poffertier" con azúcar en polvo, hojas de menta fresca y varios almíbares.
Bocadillos de arenque
La lista de recomendaciones sobre qué probar en Holanda estaría incompleta sin el arenque tradicional. La forma más fácil y rápida de satisfacer tu hambre y disfrutar al mismo tiempo es comprando arenque en un bollo suave con cebollas picadas y encurtidos. A veces se sirve simplemente en un plato de papel; el resultado de cambiar los lugares de los términos no cambia.
El arenque se come tradicionalmente a mano, pero a los extranjeros se les ofrecen "aparatos" especiales desechables, similares a un tenedor hecho con palillos de dientes. El precio también incluye el suministro de toallitas húmedas al cliente, porque los holandeses absorben el arte de comer arenque con la leche materna y luego lo perfeccionan durante toda su vida.
